Gente, esta focaccia rústica com erva-doce, provolone e pimenta rosa é SENSACIONAL, MARAVILHOSA, DELICIOSA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Eu tinha algumas erva-doces que estavam perdendo o frescor e a firmeza, e quando vi esta preparação, que depois modifiquei do meu jeito e conforme os ingredientes que tinha em casa, decidi que seria meu almoço e …
EU IRIA COMER TUDO, mas felizmente o pai do Andrea passou por aqui e eu a dei para ele, caso contrário, teria ido e voltado da cozinha para devorá-la aos poucos durante a tarde!
A focaccia está bem fermentada, fofinha e genuína, preparada com fermento biológico seco (tenho uma quantidade enorme, hehe) e podemos prepará-la com a batedeira planetária ou simplesmente amassando com as mãos.
A massa tem apenas um mix de farinha 00 e farinha manitoba, azeite de oliva extravirgem, 2 colheres de chá de Mastro Fornaio e uma pitada de sal fino.
Deixei fermentar pela primeira vez por cerca de 1 hora e meia, depois estendi com os dedos ligeiramente oleados e segunda fermentação, cobri com erva-doce amolecida na churrasqueira por alguns minutos, uma chalota picada, um bom pedaço de provolone/ provolone/fontina (dependendo do que você tiver na geladeira) e algumas bagas de pimenta rosa e … deixei fermentar mais uma vez (e estamos na terceira) por 15/20 minutos!
A cocção no forno a 190°C por cerca de 30 minutos (mas fique de olho, hein) deixou um calor e um aroma na cozinha leve e delicioso e a degustação então… exaltou esta focaccia branca fofinha deliciosa!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 200 g farinha 00
- 100 g farinha Manitoba
- 2 colheres de chá fermento biológico seco (rasos e para mim Mastro Fornaio)
- 190 g água (morna)
- 100 g azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de chá sal fino
- 1 erva-doce (grande ou 2 pequenas)
- 1 chalota (ou uma cebolinha pequena e picada finamente)
- 200 g provolone (ou provolone ou fontina ou …outro queijo derretido)
- 1 colher de chá pimenta rosa em grãos
Ferramentas
#ADV
- Assadeiras
- Batedeiras Planetárias
- Papel manteiga
Passos
1) Primeiro, coloco as farinhas em uma tigela ou na bacia da batedeira planetária e as misturo com o fermento biológico seco.
2) Em seguida, adiciono aos poucos a água morna e o azeite de oliva extravirgem e começo simultaneamente a misturar todos os ingredientes com o gancho de amassar ou com as mãos até formar uma massa macia.
3) Agora coloco o sal e continuo a misturar até formar um pão homogêneo e de consistência manuseável, mas não muito macio.
4) Cubro o pão e deixo fermentar por cerca de 1 hora e meia longe de correntes de ar. Com este frio lá fora, mas também com a diminuição das temperaturas dentro de casa, coloco a tigela com o pão perto de um aquecedor e o protejo com uma bela coberta de lã😁)
5) Enquanto a massa fermenta, lavei e limpei a/o erva-doce e cortei em fatias finas, que depois cozinhei em uma frigideira antiaderente por alguns minutos de cada lado. Guardei as folhinhas da erva-doce para adicioná-las antes de assar na focaccia rústica …
6) Também fatiei a chalota e coloquei em uma tigela com as fatias de erva-doce grelhada e com as bagas de pimenta rosa.
7) Terminada a primeira fermentação, estendi o pão na assadeira protegida com papel manteiga e, depois de cobrir novamente, deixei fermentar por 30 minutos.
8) Após este período de fermentação, coloco na focaccia alta e fofinha as fatias de erva-doce com rodelas de cebola e o picado de folhinhas de erva-doce.
9) Coloco aleatoriamente as bagas de pimenta rosa ou falso pimenta, adicionei um fio de azeite e deixei fermentar por mais 10 minutos para depois assar a 190°C por cerca de 30 minutos.
10) Meu forno está no fim da vida e após 15 minutos aumentei o fogo para 200°C deixando terminar de assar esta focaccia rústica fofinha e deliciosa com provolone, erva-doce e pimenta rosa!
Bom apetite!
Annalisa
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Annalisa diz…
A Annalisa delicada, ou seja, eu, colocou pimenta rosa, mas a Annalisa com paladar mais aguçado e decidido, da próxima vez, colocará pimenta verde em conserva!
Receita lida e adaptada ao meu gosto da revista Oggi cucino…
