O frango ‘ncip ‘nciap é o nome de uma receita muito simples e muito saborosa típica da cidade de Offida na província de Ascoli Piceno nas Marche.
O cozimento é na panela, o frango cortado em pedaços é temperado com ervas aromáticas e vinho que adiciona sabor e aroma, mesmo que evapore durante o dourar no fogão.
É uma receita regional, um prato principal típico das Marche com um alimento simples no sentido de que no campo as galinhas fazem parte do sustento das famílias camponesas.
A definição ‘ncip ‘nciap tem um som onomatopaico e talvez signifique o barulho da faca cortando o frango, mas também, acrescento eu, uma forma rápida, prática e eficaz de cozinhar.
OFFIDA é uma cidadezinha das Marche famosa pelo trabalho com bilros, uma arte particular e muito antiga que vê mãos ágeis movimentando bobinas de fio e criando maravilhosos rendados com habilidade!
Estive nas Marche anos atrás em Numana e no ano passado em Montelupone e me apaixonei pelas colinas do campo e gostaria muito de voltar para descobrir novas paisagens.
Offida é considerada uma das mais belas aldeias da Itália, empoleirada em um afloramento rochoso com uma paisagem invejável e famosa não só pelos bilros, mas também pelo Carnaval, tradição antiga e muito sentida pelos habitantes de Offida.
A nossa tradição gastronômica italiana está sempre cheia de receitas, produtos e lugares cheios de cultura que tornam o nosso país único no mundo!
Voltando à cozinha, esta receita tradicional da Marche à ‘ncip ‘nciap podemos replicar para a galinha-d’angola, mas também para o coelho!
A receita tradicional da Marche é preparada com frango em pedaços e é fácil, saborosa e perfeita para a cozinha do dia a dia!
( Leia receita da Marche COELHO EM POTACCHIO → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/coniglio-in-potacchio-ricetta-regionale/ )
CONSELHOS SOBRE O COZIMENTO DO FRANGO
O frango deve ser lavado?
Não. O frango nunca deve ser lavado com água, porque a lavagem não elimina as bactérias e pode até mesmo espalhá-las nas superfícies da cozinha. Basta secar com papel absorvente antes do cozimento.
Como deve estar o frango uma vez cozido?
O frango deve estar sempre bem cozido e nunca rosado ou mal passado. A carne deve estar completamente branca por dentro, para ser segura para comer.
O que fazer para evitar contaminações?
Depois de tocar no frango cru, é importante lavar bem as mãos, utensílios e superfícies, para evitar a contaminação cruzada com outros alimentos.
Deixo para vocês outras receitas com o frango como protagonista, como:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA FRANGO ‘NCIP ‘NCIAP
Ingredientes
- 1 frango (em pedaços)
- 3 dentes alho (grandes)
- 50 g guanciale
- 2 ramos alecrim (fresco)
- 4 folhas sálvia (fresca)
- 1 copo vinho branco seco (até 1 copo e meio!)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. pimenta vermelha (pessoalmente, não coloquei)
Ferramentas RECEITA FRANGO ‘NCIP ‘NCIAP
- Facas
- Tábuas de Corte
- Panelas
- Wok
- Copos
PARA O PREPARO DA RECEITA FRANGO ‘NCIP ‘NCIAP
1) Para o preparo do FRANGO À ‘NCIP ‘NCIAP é necessário NÃO LAVAR O FRANGO, um passo que frequentemente li em várias receitas e que deve ser evitado para que eventuais bactérias não se espalhem!
2) Com a faca, pico finamente o guanciale reduzindo-o quase a uma pasta fina.
3) Em uma panela larga ou no wok, coloco um fio de azeite de oliva extra virgem e, quando está quente, adiciono o guanciale e os dentes de alho esmagados.
4) Misturo, deixo temperar bem por 3/4 minutos e então coloco na panela os pedaços de frango, deixando-os dourar de todos os lados por cerca de 10 minutos.
5) Adiciono, então, o vinho branco seco e deixo evaporar em fogo médio-alto.
6) Os pedaços de frango vão dourar deliciosamente e, neste ponto, ajusto o sal e a pimenta, junto o picado fino de ervas aromáticas alecrim e sálvia, cubro com a tampa e deixo cozinhar em fogo mínimo por mais 30 minutos.
7) Claro que preciso verificar se o frango à ‘ncip ‘nciap está ficando seco e, se isso acontecer, podemos adicionar à preparação na panela um pouco de água quente ou caldo de legumes sempre fervente.
8) É um prato principal suculento, as carnes são macias e suculentas, as ervas aromáticas perfumam e temperam maravilhosamente: é um segundo prato para toda a família e para todas as estações!
9) Como não estava com vontade de batatas, preparei simples brócolis cozidos e passados rapidamente na panela com alho, bom azeite e pimenta vermelha!
Bom apetite e boa cozinha!
Annalisa
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Também sugiro as BATATAS ALLA SAVOIARDA como um acompanhamento muito rico!
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Annalisa diz…
A receita de frango à ‘ncip ‘nciap é o exemplo clássico de que simplicidade é sinônimo de sabor e assim obtemos uma carne saborosa e macia!
