Um prato delicioso para comer em porções não muito grandes, enfim, uma fritura de peixe com abobrinhas e cenouras, uma espécie do famoso cuoppo de mar que encontramos em Nápoles e que faz a festa das papilas gustativas de muitos de nós!
A fritura de peixe é para mim uma gulodice que nunca deixo de provar quando estou de férias ou quando me dou ao luxo de dar um passeio na “MINHA” Riviera Romagnola e devo dizer que nem sempre encontro uma fritura de mar seca, crocante, gourmet e decididamente deliciosa!
O método de cozimento que se baseia em fritar os alimentos tem muitas armadilhas e é preciso executar com perfeição alguns passos começando por secar muito bem os alimentos antes de empaná-los e atenção ao sal porque o sal atrai água (falo como leiga, não liguem por favor) e corre-se o risco de ter um alimento meio mole e onde talvez até mesmo se soltou a empanadura que esperávamos crocante!
Para a fritura de peixe podemos usar moluscos, crustáceos, peixes azuis e muitas verduras diferentes, se gostar…
Em vez de passar os peixes na farinha, usamos a sêmola de trigo duro, mas também podemos usar uma massa sem ovos que você encontra aqui → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/calamari-alla-romana-fritti-in-pastella-senza-uova/
AS 10 REGRAS PARA UMA FRITURA PERFEITA
1. Aqueça o óleo na temperatura certa e controle a temperatura colocando um pedacinho de comida ou um palito de madeira: se formarem muitas bolhinhas, a temperatura está ok.
2. Utilize óleo abundante porque se o óleo for escasso, os alimentos não cozinham ou queimam.
3. Coloque poucos pedaços na panela de cada vez. Se colocar muitos, eles grudarão uns nos outros e abaixarão excessivamente a temperatura do óleo.
4. Certifique-se de fritar pedaços de tamanho ou espessura iguais para que tenham os mesmos tempos de cozimento.
5. Coloque cuidadosamente a comida para evitar respingos.
6. Lembre-se de virar a comida para que doure de maneira uniforme.
7. Tente , enquanto está fritando, eliminar do óleo quaisquer resíduos de comida, que poderiam se carbonizar e alterar o sabor da fritura.
8. Depois de fritar os pedaços variados, e colocados sobre papel absorvente, não os cubra, pois corre o risco de amolecê-los.
9. Salgue ou adoce a comida só depois de escorrê-la.
10. Traga à mesa a fritura imediatamente, bem quente!
DEIXO OUTRAS RECEITAS …
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: ad libitum
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- q.b. lulas (cortadas em anéis)
- q.b. crustáceos
- q.b. peixinhos
- q.b. cenouras (em julienne)
- q.b. abobrinhas
- q.b. sêmola de trigo duro
- q.b. óleo de amendoim (pelo ponto de fumaça mais alto é o melhor para fritura)
Ferramentas
#ADV
- Wok
- Panelas para fritar
- Tábuas de corte
- Facas
- Papel absorvente
Passos
1) INDISPENSÁVEL é uma limpeza cuidadosa dos peixes e crustáceos que queremos fritar, então limpamos os moluscos como lulas ou polvos e depois cortamos em anéis de cerca de 1 cm ou pouco mais.
2) Removemos o fio intestinal dos crustáceos após remover o exoesqueleto e talvez deixando intacta a cauda final.
3) Para os peixinhos, que são aqueles peixinhos pequenos, não é necessário remover tudo porque sinceramente se come o corpo inteiro, afinal são minúsculos!
4) Removemos as partes não comestíveis das verduras para depois cortá-las em julienne, de preferência do mesmo tamanho, para uma cocção uniforme e ótima.
5) É FUNDAMENTAL SECAR MUITO BEM OS INGREDIENTES e começar a fritar somente quando o óleo de amendoim estiver na temperatura (não superior a 180°C)
6) QUANDO FRITAR????? QUANDO O ÓLEO COLOCADO ABUNDANTEMENTE NA PANELA OU NO WOK ESTIVER NA TEMPERATURA e isso acontece inserindo um espeto no fundo e formando pequenas bolhas ao redor do palito de madeira!
7) Começamos então a fritar os pequenos peixinhos, depois os anéis de lula, os crustáceos e em uma panela limpa, também procedemos para fritar as verdurinhas cortadas em julienne!
8) Para fritar as verduras, podemos também prepará-las com FARINHA DE ARROZ, como na TEMPURA, e se quiser, pode ler aqui → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/tempura-vegetariana-ricetta-contorno/!
9) Escorremos muito bem os peixes variados, moluscos, crustáceos, peixes azuis, verdurinhas em papel absorvente de cozinha e estamos prontos para degustar a fritura de peixe com abobrinhas e cenouras!
Bom apetite!Annalisa
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Annalisa diz…
Alguns gostam de servir a fritura mista de peixe com limão, outros DETESTAM essa ideia… pessoalmente, visto que cada um come “sua fritura”, diria que PODEMOS FAZER O QUE BEM ENTENDEMOS E não ligar para o resto, ok?? Bom fim de semana a todos e muito obrigado!
SE A IDEIA DE FRITAR realmente não nos agrada…
