Hoje preparei a Frolla Milano de Iginio Massari que depois com certeza usarei para fazer alguns biscoitinhos, guirlanda decorativa ainda não sei bem o que na verdade!
Quais são os ingredientes da frolla Milano?
Nesta massa ótima para várias receitinhas doces, é usada uma farinha fraca para doces, manteiga de ótima qualidade bastante dura, mas não muito, e açúcar de confeiteiro que dará, ao contrário do açúcar granulado, uma consistência diferente mais uniforme e bem amalgamada (o açúcar de confeiteiro é de 300 a 600 vezes mais fino do que o granulado). É adicionado também o mel, que no cozimento acentuará a nota âmbar da frolla Milano.
O mestre Massari recomenda também usar 
IMAGEM RETIRADA DO SITE ERRE4M
um anel de confeiteiro se quisermos realizar uma torta com a frolla Milano.
Como podemos rechear a torta ou as tortinhas feitas com a Frolla Milano?
Podemos rechear a frolla Milano com geleias e compotas, creme de confeiteiro amarelo e de cacau, uma espumosa ganache de chocolate amargo e de chocolate branco, sempre considerando não rechear além de 20% do peso da pasta frolla Milano.
A quantos graus assar os doces feitos com a frolla?
O mestre Massari recomenda, se desejarmos assar uma torta, colocar o termostato a 180°C em modo estático por aproximadamente 22/25 minutos, sempre considerando a espessura da frolla. Se em vez disso preparamos biscoitos, se preferirmos macios, assamos a 200°C por 6/7 minutos; se gostarmos crocantes, colocamos o forno a 160°C por aproximadamente 12/14 minutos.
O mestre Iginio Massari também recomenda para cozimentos em fornos domésticos assar com a válvula aberta ou colocar uma bolinha de papel alumínio na porta para deixar a passagem de ar.
Quanto tempo dura a frolla Milano?
Massari recomenda que se sobrar massa, é possível colocá-la no freezer e usá-la para nossos doces dentro de cerca de 3 semanas a partir do dia em que a preparamos, deixando-a na geladeira para tê-la perfeita no momento do uso.
No blog, também tenho um amplo artigo que descreve as 5 receitas das irmãs Simili para diversos tipos de preparações…
A PASTA FROLLA DAS IRMÃS SIMILI 5 RECEITAS
TARTELLETTE MIGNON DE FROLLA MILANO
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA FROLLA MILANO DE IGINIO MASSARI
- 300 g farinha 00
- 200 g manteiga (em cubos, não muito dura)
- 1 vagem baunilha
- 2 g sal fino (dissolvido em 1 colher de chá de água)
- 40 g mel de acácia
- 1 gema
- 75 g açúcar de confeiteiro
- 1 1/2 limão (raspas)
Ferramentas RECEITA FROLLA MILANO DE IGINIO MASSARI
- Faca
- Balanças de alimentos
- Forma de assar
PASSOS PARA A PREPARAÇÃO DA RECEITA FROLLA MILANO DE IGINIO MASSARI
Para preparar a massa da frolla Milano do mestre Iginio Massari, cortamos a manteiga em pequenos cubos que devem estar macios, mas não muito maleáveis.
Colocamos a manteiga em pedaços em uma tigela ou na batedeira, adicionando também o açúcar de confeiteiro e o mel de acácia.
Ligamos a batedeira com o gancho folha na menor velocidade ou começamos com as mãos a amalgamar e amassar.
A mistura “não deve montar, por favor”, diz o mestre Iginio Massari!
Então, despejamos na mistura formada a gema.
Agora, em uma colher de chá de água, dissolvemos o sal fino, adicionando-o à massa em preparação da frolla Milano de Massari.
Agora só resta cortar a vagem de baunilha no sentido vertical e juntar todas as sementinhas retiradas com uma faca.
Raspamos a casca de um limão orgânico ou não tratado e acrescentamos também este ingrediente à massa.
Por último, adicionamos a farinha 00 peneirada, amassando com as mãos ou incorporando sempre com o gancho folha e em baixa velocidade até que a farinha esteja totalmente absorvida.
O mestre Massari recomenda pegar uma pequena parte da frolla entre as mãos e se não grudar nas palmas, está pronta para ser usada em tortas e outras preparações.
Agora você pode modelar a frolla Milano em forma cilíndrica, que devemos envolver em filme plástico e deixar descansar por pelo menos um par de horas na geladeira, melhor se for a noite toda “para permitir que as gorduras e os açúcares se estabilizem” e a massa seja mais maleável e utilizável.
Como dito acima, se preferir usá-la depois de dias, pode armazená-la por 3 semanas no congelador, caso contrário, estenda-a na bancada e mãos à obra com novas e deliciosas receitas doces!
Bom apetite com a frolla Milano do mestre Iginio Massari!
Annalisa
