Hoje preparei a Frolla Milano de Iginio Massari que certamente usarei para fazer alguns biscoitinhos, coroa decorativa, ainda não sei bem o que na verdade!
Quais são os ingredientes da frolla Milano?
Nesta massa excelente para muitas receitinhas doces, usamos uma farinha fraca para doces, manteiga de ótima qualidade, bastante dura mas não muito e açúcar de confeiteiro que dará, ao contrário do cristal, uma consistência diferente mais uniforme e bem misturada (o açúcar de confeiteiro é de 300 a 600 vezes mais fino que o cristal). É adicionado também o mel que ao assar acentuará a nota âmbar da frolla Milano.
O mestre Massari recomenda também usar 
IMAGEM RETIRADA DO SITE ERRE4M
um aro de confeiteiro se com a frolla Milano quisermos fazer uma torta.
Como podemos rechear a torta ou as tarteletes feitas com a Frolla Milano?
Podemos rechear a frolla Milano com geleias e compotas, creme de confeiteiro amarelo e de cacau, uma ganache espumosa de chocolate amargo e branco, sempre considerando não rechear nunca mais de 20% do peso da pasta frolla Milano.
A quantos graus assar os doces feitos com a frolla?
O mestre Massari recomenda, se desejamos assar uma torta, colocar o termostato a 180° C em modo estático por aproximadamente 22/25 minutos, sempre considerando a espessura da frolla. Se preparamos biscoitos, se preferimos macios, colocamos no forno a 200°C por 6/7 minutos, se gostamos crocantes, colocamos o nosso forno a 160°C por um tempo indicativo de 12/14 minutos.
O mestre Iginio Massari também recomenda para assados em fornos caseiros cozinhar com a válvula aberta ou colocar uma bolinha de papel alumínio na porta para deixar o ar passar.
Quanto tempo se conserva a frolla Milano?
Massari recomenda que se sobrar massa, é possível colocar no freezer e usá-la para nossos doces dentro de aproximadamente 3 semanas do dia em que a preparamos, deixando na geladeira para tê-la perfeita no momento do uso.
No blog, também tenho um amplo artigo que descreve as 5 receitas das irmãs Simili para muitos tipos diferentes de preparações…
A PASTA FROLLA DAS IRMÃS SIMILI 5 RECEITAS
TARTELETES MIGNON DE FROLLA MILANO
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FROLLA MILANO DE IGINIO MASSARI
A cozinha de ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA FROLLA MILANO DE IGINIO MASSARI
- 300 g farinha 00
- 200 g manteiga (em cubinhos não muito dura)
- 1 fava baunilha
- 2 g sal fino (dissolvido em 1 colher de chá de água)
- 40 g mel de acácia
- 1 gema
- 75 g açúcar de confeiteiro
- 1 1/2 limão (raspas)
Ferramentas RECEITA FROLLA MILANO DE IGINIO MASSARI
- Faca
- Balanças para alimentos
- Assadeira
PARA A PREPARAÇÃO DA RECEITA FROLLA MILANO DE IGINIO MASSARI
Para preparar a massa da frolla Milano do mestre Iginio Massari, cortamos a manteiga em cubos pequenos que será macia, mas não muito maleável.
Colocamos a manteiga em pedaços em uma tigela ou na batedeira juntando também o açúcar de confeiteiro e o mel de acácia.
Ligamos a batedeira com o gancho em forma de folha na velocidade mais baixa ou começamos com as mãos a misturar e amassar.
A mistura “não deve bater, por favor”, diz o mestre Iginio Massari! .
Então, adicionamos à massa formada a gema.
Agora, em uma colher de chá de água, dissolvemos o sal fino, adicionando-o, então, à massa em preparação da frolla Milano de Massari.
Resta agora apenas incidir a fava de baunilha no sentido vertical e unir todas as sementes retiradas com uma faca.
Raspamos a casca de um limão orgânico ou não tratado e também unimos este ingrediente à pasta frolla.
Por último, adicionamos a farinha 00 peneirada amassando com as mãos ou incorporando sempre com o gancho em forma de folha e em baixa velocidade até que a farinha esteja totalmente absorvida.
O mestre Massari recomenda pegar uma pequena parte da frolla nas mãos e se não grudar nas palmas está pronta para ser usada para fazer tortas e outros.
Agora você pode modelar a frolla Milano em uma forma cilíndrica que devemos envolver em filme plástico para alimentos e deixar descansar por pelo menos algumas horas na geladeira, melhor se durante a noite para “permitir que as gorduras e os açúcares possam se estabilizar” e a massa esteja mais maleável e utilizável.
Como dito acima, se preferir usá-la após dias, você pode armazená-la por 3 semanas no freezer, caso contrário, estenda-a sobre a bancada e siga para novas e deliciosas receitas doces!
Bom apetite com a frolla Milano do mestre Iginio Massari!
Annalisa
