Ganache batida de chocolate branco como cobertura para cupcake ou muffin, mas também para decorar um bolo (de cerca de 20 cm de diâmetro) cremoso e com aroma de baunilha.
A palavra ganache indica um creme clássico também chamado de parisiense, à base de creme de leite, chocolate e pouquíssima manteiga, e parece, como outras preparações, ter derivado de um erro, como a Tarte Tatin por exemplo, porque parece que um aprendiz de confeiteiro derramou por engano creme de leite fervente no chocolate e foi justamente por ser considerado um erro que foi chamado de ganache em francês, literalmente pessoa pouco inteligente e incapaz!!
CREME GANACHE 
TORTA PRETA COM CREME DE LEITE
TRUFINHAS DE LARANJA E CHOCOLATE
O chocolate branco parece que não pode ser definido como “chocolate” porque, segundo o Ministério das Atividades Produtivas, o chocolate para ser definido como tal deveria conter pelo menos 35% de substância seca total de cacau; no mínimo 18% de manteiga de cacau e não menos que 14% de cacau seco desengordurado.
A versão de chocolate branco, de cor creme, tem uma composição completamente diferente porque é obtida misturando manteiga de cacau com leite ou derivados e sacarose.
Os puristas do “alimento dos deuses” acreditam que o chocolate branco não só deve ser considerado diferente, mas deve até ter um nome diferente..
Vocês o que acham?
A receita da ganache de chocolate branco batida é perfeita para decorar uma torta e para tortinhas de massa folhada clássica e de chocolate…
A receita perfeita para fazer a ganache de chocolate amargo prevê o mesmo peso de chocolate e creme de leite com a adição de um pedaço de manteiga que a deixa brilhante e ainda mais gostosa…
O que fazer se a ganache desandar??? O principal motivo pelo qual a ganache “desanda” está relacionado às temperaturas: se você começar a bater com a batedeira elétrica a mistura enquanto ainda sente, por exemplo, o calor da panela, a ganache não vai bater perfeitamente e vai ficar líquida.
Às vezes erramos ao derreter o chocolate não picando-o finamente e então ele não derrete completamente e, como consequência, teremos problemas na cozinha>!
Se o creme ganache estiver muito duro, é necessário colocá-lo em uma panelinha e derretê-lo, sempre mexendo em banho-maria.
Se o creme ganache não bater é necessário adicionar, pouco a pouco, mais chocolate para tentar restabelecer as proporções entre creme de leite e chocolate e depois tentar bater novamente com a batedeira elétrica.
GANACHE BATIDA DE CHOCOLATE BRANCO
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: para rechear bolo de 20 cm
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA GANACHE BATIDA DE CHOCOLATE BRANCO
- 150 g chocolate branco
- 100 g creme de leite
- 1 colher de chá extrato de baunilha (para mim, extrato Pão dos Anjos)
Ferramentas RECEITA GANACHE BATIDA DE CHOCOLATE BRANCO
#ADV
- Forno de micro-ondas
- Panelinhas
PARA A PREPARAÇÃO DA RECEITA GANACHE BATIDA DE CHOCOLATE BRANCO
Pique finamente o chocolate branco e coloque para derreter em banho-maria em uma panela que não deve estar em contato com a água do banho-maria.
Quando o chocolate estiver perfeitamente derretido, adicione o creme de leite e o extrato de baunilha e continue mexendo para uniformizar a mistura.
Recomendo não ficar sempre na chama, mas mexer com frequência mesmo fora da chama, porque a mistura pode perder a consistência cremosa típica.
Quando o creme estiver fluido e homogêneo, deixe-o esfriar completamente e depois cubra com filme plástico e leve à geladeira por 4/5 horas ou até a noite toda.
Após o tempo de descanso para esfriar na geladeira, retire a ganache batida de chocolate branco e com a ajuda de batedeiras elétricas, bata até formar uma espuma suave e delicada.
Pronto! Agora a ganache está pronta para rechear bolos e/ou muffins e cupcakes deliciosos!
Bom apetite!
Annalisa
fonte aqui eu adicionei a baunilha ^_^
