Hoje preparei o Gâteau Basque um doce típico do País Basco e do norte da França.
É um doce que há tempos estava na lista de receitas da culinária internacional que queria experimentar e finalmente …aqui está!
Como sempre faço, naveguei pela web para obter várias informações e curiosidades e na Wikipédia Inglesa li que a base pode ser de massa sucrée ou de sablée, esta é mais quebradiça que a primeira e, portanto, diferente ao paladar.
As notas também dizem que o diferente recheio é reconhecível do lado de fora pelos traços típicos na superfície e se encontramos uma 
cruz basca ou lauburu
no bolo o recheio é de geleia de cerejas ácidas, se encontrarmos um motivo traçado o nosso Gâteau Basque terá dentro também o creme de confeiteiro!
O meu Gâteau Basque tem o recheio que eu vi na maioria dos bolos vistos na web, ou seja, sobre uma massa quebrada de amêndoas coloquei uma camada de geleia de cerejas ácidas ou cerejas e depois o creme perfumado de canela, cobrindo então com outra parte da massa.
Este doce tem uma história particular e trago aqui algumas pequenas curiosidades esperando que interessem a vocês também!
A cidade símbolo do Gâteau Basque é a cidade termal de Cambo-les Bains situada no Departamento dos Pirineus Atlânticos na região da Aquitânia e aqui surgiu pela primeira vez o “txeko biskotxa” termo com o qual era chamado o gâteau basque na língua basca.
Na época, diz-se que o gâteau basque ou pastel vasco era mais simples porque não era recheado e na massa de farinha de trigo ou milho era adicionado banha, ovos e açúcar.
Com o passar dos anos, o doce típico do País Basco tornou-se cada vez mais rico, inicialmente com a adição de um recheio apenas de frutas, depois também com creme de confeiteiro ou geleia de cerejas negras.
Parece que foi a senhora Marianne Hirigoyen quem difundiu a receita do gâteau basque que havia herdado da mãe por volta de 1830 e que produzia na sua confeitaria o gâteau de Cambo.
A cidade termal tornou-se um local muito visitado por turistas e a receita começou a ser super famosa e procurada tanto que Marianne abriu em pouco tempo sua segunda confeitaria.
Com a morte dela, foram as sobrinhas Elizabeth e Anne Dibard (as irmãs Biscotx em francês, les Biscuits) que herdaram o negócio e são consideradas até hoje as proprietárias da receita do gâteau basque depositada com escritura notarial em 1600.
Quando Elizabeth morreu em 1939, a irmã Anne decidiu vender a propriedade da receita a um confeiteiro rival chamado Cambo Ingres.
Existe uma associação Associação Eguzkia que no País Basco Francês protege a receita, existe um Museu dedicado ao gâteau basque e é celebrada também uma Festa do gâteau basque precisamente no primeiro domingo de outubro!
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Outras receitas de culinária espanhola que você encontra no blog, reuni neste artigo 
COLEÇÃO DE RECEITAS DA CULINÁRIA ESPANHOLA
GATEAU BASQUE DOCE TÍPICO DO PAÍS BASCO
A cozinha da ASI
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
- Potência 425,83 (Kcal)
- Instrumentos 51,54 (g) dos quais açúcares 27,61 (g)
- Proteínas 6,99 (g)
- Gordura 22,11 (g) dos quais saturados 12,17 (g)dos quais insaturados 7,12 (g)
- Fibras 1,65 (g)
- Sódio 29,51 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes RECEITA Gâteau Basque doce típico do País Basco
- 200 g manteiga
- 150 g açúcar
- 60 g farinha de amêndoas
- 300 g farinha 00
- 1 gema
- 1 ovo
- 1/2 limão (só casca)
- 2 ovos
- 400 g leite
- 50 g farinha 00
- 40 g açúcar
- 50 g manteiga
- 1 canela em pau
- q.b. geleia de cerejas ácidas
Ferramentas RECEITA Gâteau Basque doce típico do País Basco
- Forma
- Tigela
- Caçarola
- Colher
- Batedor de mão
Preparação da Receita Gateau Basque ou Pastel Vasco Doce típico Espanhol
Para este doce muito rico em sabor, preparo primeiro a massa quebrada de amêndoas.
Meia hora antes de amassar, deixo a manteiga no congelador e já tenho todos os ingredientes à temperatura ambiente na minha bancada.
Esta etapa não escrevo sempre, mas está implícito que tudo deve estar fora da geladeira pelo menos 30 minutos antes de iniciar qualquer receita.
Em uma tigela coloco as farinhas peneiradas com o açúcar e com a casca de limão ralada.
Adiciono a manteiga cortada em pedaços e começo a amassar com as mãos.
Por último, coloco os ovos um de cada vez e, obtida a massa, divido-a em 2 partes, uma um pouco mais pesada que a outra, e coloco tudo na geladeira por pelo menos umas duas horas.
Durante o tempo de descanso da massa quebrada de amêndoas, preparo o creme colocando o leite em uma panela no fogo com o pau de canela.
Enquanto ferve, em uma tigela misturo o açúcar, a farinha e os ovos.
Adiciono à mistura uma concha de leite fervente e misturo tudo sem grumos. Adiciono o restante do leite, retorno ao fogo e, sempre mexendo com um batedor de mão, faço engrossar o creme de confeiteiro perfumado com canela pelos poucos minutos necessários.
Retiro do fogo e adiciono a manteiga, sempre misturando bem tudo.
Cubro com filme plástico em contato e deixo esfriar o creme com cheiro de canela para o bolo Gâteau Basque ou Pastel Vasco doce típico do País Basco.
Passado o tempo de descanso, estendo A MASSA MAIS PESADA da massa quebrada que É MUITO PEGAJOSA e mesmo usando 2 folhas de papel manteiga para achatá-la a operação foi um pouco problemática pelo menos para mim!
Estico a massa também nas bordas (pelo menos 3/4cm) da forma, pois depois preciso colocar a geleia de cerejas ácidas e o creme perfumado com canela.
Coloco no fundo da massa quebrada estendida primeiro a geleia de cerejas ácidas, depois o creme já frio e nivelamos bem tudo.
Agora estendo a outra parte da massa quebrada de amêndoas, fecho bem o doce e depois traço com uma faquinha algumas linhas e…
Na cozedura do meu Gâteau Basque o entrelaçamento se perdeu um pouco ;(((
Agora só falta assar a 180°C por cerca de 50 minutos ou dependendo das características do seu forno.
Deixamos esfriar o Gâteau Basque completamente, eu diria que deixá-lo descansar por pelo menos um dia, pelo menos eu fiz assim porque cozinhei à tarde e provei só no dia seguinte!
O Gâteau Basque deve ser consumido frio ou morno e é muito bom!
É um doce muito rico que deve ser servido sem adições de outros molhos ou creme e eu recomendo fortemente!
Bom apetite!
Annalisa
FONTE https://claudiafornaciari.it/ricette/pastel-vasco-gateau-basque/
INFORMAÇÕES https://www.legateaubasque.com/
www.lafetedugateaubasque.com
