Um prato de massa que eu adoro são certamente as lasanhas… amarelas ou verdes são uma iguaria para mim! Raramente as compro, prefiro fazer eu mesma e talvez congelar para a próxima vez…

Ingredientes básicos para prepará-las são o molho bechamel e o ragu e a massa que pode ser verde ou amarela.

A massa verde é aquela onde um ovo é substituído por um punhado de espinafre cozido, espremido e picado finamente.

Faz-se uma fonte com a farinha e adicionam-se os ovos inteiros no centro.

Estende-se a massa a uma espessura média e corta-se em grandes retângulos de cerca de 10 por 15 cm que são rapidamente ferventados por cerca de um minuto em bastante água salgada com uma colher de óleo para evitar que as folhas se unam criando um bolo terrível.

Secam-se as folhas sobre um pano limpo e seco e prepara-se o ragu e o molho bechamel.

Pega-se então uma assadeira de bordas altas, unta-se com manteiga e polvilha-se com farinha de rosca (opcional), depois alternam-se as camadas de massa, ragu, bechamel e queijo ralado.

Estamos prontos para o forno, onde a massa LASANHA COM RAGU’ E BECHAMEL deve gratinar criando aquela crosta bonita e deliciosa que muitos gostam!

A receita clássica do bechamel requer 100 g de manteiga, 100 g de farinha e um litro de leite.

Primeiro derrete-se a manteiga em fogo baixo, depois adiciona-se a farinha até formar uma pasta densa, o roux, que deve permanecer branco. Neste ponto, adicione aos poucos o leite, quente ou em temperatura ambiente, até acabar.

Continue sempre misturando por pelo menos 20/25 minutos para que a farinha cozinhe e o leite engrosse corretamente: deve ficar fluido como um creme. Agora adicione sal, pimenta branca e uma generosa pitada de noz-moscada.

O ragu por outro lado é um molho de tomate caracterizado pela presença da carne e é um clássico tempero para massas, para fazer timbales e pastéis de massa.

Existem dois tipos de ragu, o napolitano e o à bolonhesa.

O ragu napolitano é preparado com tomate e carne em pedaço inteiro, é cozido por muito tempo, 5/6 horas, e resulta muito saboroso, rico dos sucos extraídos da carne e é denso, de uma bela cor vermelho escuro.

A carne é então servida separadamente e é o assado do ragu. O “meu” ragu é o à bolonhesa: sempre com tomate, mas com carne moída e requer claramente menos tempo de cozimento, cerca de 2 horas.

PARA O MEU RAGU’, preparo um refogado fino com aipo, cebola e cenoura; eu o deixo refogar um pouco no óleo, depois adiciono carne moída escolhida e igual peso de massa de linguiça.

Deixo dourar por 5 minutos, depois adiciono uma pitada de açúcar, um pouco de leite e bastante molho de tomate até deixar o composto fluido.

Coloco a tampa e deixo ferver por cerca de duas horas.

Agora provo o sabor e ajusto o sal e a pimenta.

Alguns colocam vinho tinto deixando evaporar a parte alcoólica antes da adição do tomate… pessoalmente não gosto do gosto mais forte que resulta, mas é uma escolha muito pessoal…

Para fazer as lasanhas agora basta proceder em camadas com a massa feita à mão que você encontra a receita aqui ou usar aquela já pronta que você encontra na seção refrigerada do supermercado, intercalando a massa, o ragu, o bechamel, uma boa pitada de parmesão ralado e recomeçar…

Termine com o bechamel e leve ao forno médio 180 °C até obter uma crosta dourada na superfície… O que vocês acham… eu dei água na boca???? Bom apetite!!!

Annalisa