Mesmo não estando acostumada a comer picante por tradição familiar, hoje me deixei tentar por estas linguine picantes com ‘Nduja, um produto calabrês bem forte e saboroso!
A ‘nduja é um enchido macio de cor vermelho vivo devido à grande presença de pimenta.
De onde vem a palavra ‘nduja? Já está bem estabelecido que o termo deriva do francês andouille, uma palavra que, desde a Idade Média, indicava de forma genérica todos os produtos de charcutaria derivados do processamento de tripas e miùdos de porco.
Como a ‘nduja chegou à Itália? A primeira versão da ‘nduja, menos picante, parece ter chegado à Calábria graças ao rei de Nápoles Gioacchino Murat nos tempos de Napoleão, que a distribuiu ao povo para conquistar simpatia, e o povo se apaixonou, reinventando-a com o tempo ao unir carne suína e muitísima pimenta.
Como se pode comer a ‘nduja? Este produto calabrês é muito versátil: pode ser espalhado sobre fatias de pão torrado, usado como condimento para massa e é ótimo também como acompanhamento para queijos semi-curados.
No blog você encontra também outro primo como:
PACCHERI NDUJA AMÈNDOAS E BATATAS
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LINGUINE PICANTES COM ‘NDUJA
A cozinha da ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 320 g linguine (Barilla Nº13)
- 200 g 'Nduja
- 1 colher azeite extravirgem
- 250 g polpa di pomodoro
- 1 cebola roxa
- q.b. sal
Ferramentas
- Caçarolas
- Faca
- Caçarola
- Escorredor
PARA PREPARAR AS LINGUINE COM ‘NDUJA
Para preparar as linguine picantes com ‘Nduja, primeiro piquei a cebola, que neste caso é roxa porque faz um tempo que sempre compro este tipo, mas qualquer cebola amarela ou branca funciona sem problema.
Coloquei pouquíssimo azeite extravirgem em uma pequena frigideira e, quando estava quente, juntei a cebola picada, deixando dourar por alguns minutos.
Em seguida acrescentei, misturando bem, a ‘Nduja calabresa e meio copo de água quente.
Deixe cozinhar em fogo moderado por 10 minutos e depois adicione a polpa de tomate.
Ajusto o sal e continuo o cozimento por mais cerca de 10 minutos.
Enquanto isso, coloque a panela com água salgada em fogo alto para cozinhar a massa; eu usei linguine.
Quando a água ferver, jogue a massa e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem (al dente: 10 minutos para linguine Barilla nº13).
Ao terminar o cozimento, escorra a massa e passe-a para a frigideira com o molho de ‘Nduja e tomate.
Sirva bem quentes e aproveite esse aroma especial da Calábria!
Bom apetite com as linguine picantes com ‘Nduja!
Annalisa
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