A receita de hoje, a macarrão com rúcula, é um prato principal simples, apetitoso e super fácil para uma refeição rápida que agrada muita gente à mesa e que também fica ótimo se preparado com um formato de massa curta tipo penne, sedanini etc.
A rúcula ou ruchetta, com seu sabor levemente picante, se transforma num molho cremoso e irresistível, ideal para temperar a massa de um jeito simples mas diferente do habitual.
Durante o cozimento em água fervente os vegetais tendem a perder a cor vibrante e, para evitar isso quando devem ser servidos frios, é preciso colocá-los em uma tigela com água e gelo.
Esse choque térmico serve para preservar a cor e interromper rapidamente o cozimento.
Os tempos indicativos sem levar em conta o tamanho dos respectivos vegetais são:
– 3-4 minutos: folhas de acelga, espinafre;
– 6-8 minutos: brócolis (com o talo cortado em pedaços), repolho fatiado;
– 10 minutos: aspargos, talos de acelga, couve-de-bruxelas, alho-poró, nabos;
– 15 minutos: couve-flor, vagem, funcho, batatinhas pequenas, abóbora em pedaços, abobrinha;
– 30-40 minutos: alcachofras, cenouras, cebolas, batatas médias, raiz de aipo.
– 50-60 minutos: beterrabas, cardos.
Se você gosta do gosto amargo da rúcula eu sugiro: 
ROLO SALGADO COM RÚCULA E MORTADELA 
MACARRÃO COM PESTO DE RÚCULA E HORTELÃ
LASANHA RÚCULA, ABOBRINHA E QUEIJO CAPRINO
MACARRÃO LONGO COM RÚCULA
A cozinha da ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 320 g troccoli
- 50 g rúcula
- 30 g pinhões
- 1/4 dente alho
- 1 raminho tomilho
- a gosto Parmigiano Reggiano (ralado)
- a gosto Azeite extra-virgem
- a gosto sal
Strumenti
- Balança de cozinha
- Tigela
- Caçarola
- Mixer de imersão
Preparação
Depois de lavar bem a rúcula, seque-a bem e reserve alguns talos para decorar os pratos.
Escalde a maior parte dela em água fervente salgada e, em seguida, resfrie-a colocando-a numa tigela com água fria e gelo*.
Escorra bem e coloque no copo do mixer de imersão com o alho, as folhinhas de tomilho, os pinhões, uma pitada de sal e 100 ml de azeite extra-virgem.
Bata bem até obter um creme homogêneo.
Cozinhe a massa escolhida (eu usei troccoli frescos) em bastante água salgada, escorra al dente e, numa tigela, misture-a com o pesto de rúcula recém-preparado.
Monte os pratos e acrescente, se gostar, bastante Parmigiano Reggiano ralado
Só resta servir imediatamente, decorando com os talos de rúcula crus reservados anteriormente. Bom apetite com o macarrão longo com rúcula!
Annalisa
