A super receita das madeleines em forma de concha vem de um site de língua francesa que sigo no Instagram e é uma verdadeira delícia.
Já tinha tentado fazer a receita dessas deliciosas tortinhas de memória proustiana, mas, embora tenham saído boas em sabor, não tinham a clássica e fundamental barriguinha que as madeleines originais francesas devem e repito DEVEM ter!
O segredo para que as tortinhas fofas e delicadas super ótimas que hoje são as protagonistas da receita deem certo é que antes de colocá-las no forno, elas devem descansar por alguns minutos no freezer para que com o choque térmico da cocção, explodam e se tornem essas fragrantes conchas madeleines francesas!
Para muitos de nós, a palavra madeleine além de evocar a forma desses bolinhos doces e fofíssimos, lembra o livro de Proust “No Caminho de Swann”, o primeiro volume de “Em Busca do Tempo Perdido”, onde o célebre escritor as saboreava com uma xícara de chá de tília e, graças ao aroma, à situação em sua mente, desencadeia-se uma tempestade emocional de lembranças e sugestões multissensoriais.
Na primeira versão do livro, a famosíssima madeleine era mais simplesmente uma fatia de pão (suspiro suspiro) e na segunda era uma torrada com mel (suspiro)!!!
O termo “a madeleine de Proust” tornou-se uma expressão que indica como no cotidiano um objeto, uma cor e sobretudo um sabor ou aroma nos trazem à mente lembranças já vividas no nosso passado e é agradável, creio eu, para todos conseguir com tão pouco reviver emoções, espero, prazerosas e íntimas!
A parte o romantismo que às vezes me toma na cozinha, hoje preparei uma verdadeira delícia, um docinho maravilhoso e absolutamente para refazer na minha cozinha!
A confeitaria francesa tem inúmeras receitas que ao longo do tempo tornaram-se patrimônio de todo o mundo como o mil-folhas, os macarons, os profiteroles, a religieuse, os éclairs, a Saint-Honoré, o Opéra, o fraiser e, por último, mas não menos importante, a mítica tarte tatin!
Nunca preparei macarons porque entre todas as receitas conflitantes, muitas vezes uma com a outra, não consigo me entender, mas será certamente um dos meus próximos desafios na cozinha!
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Entre as receitas do mundo publicadas no blog, recomendo:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 madeleines grandes e 1 mini
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 2 ovos
- 100 g açúcar
- 25 g leite
- 120 g farinha
- 4 g fermento em pó para doces
- 100 g manteiga (derretida e adicionada em temperatura morna fria)
- 15 g manteiga (derretida para pincelar nas formas de concha)
Ferramentas
#ADV
- Sac a poche
- Formas para forno
- Pincéis
Passos
1) Para essas deliciosas madeleines fofas e delicadas em forma de concha, primeiro derreto a manteiga, tanto a para a massa quanto os poucos gramas para untar as formas, e ligo o forno a 200°C estático.
2) Para a massa propriamente dita das madeleines proustianas, bato sem montar os ovos com o açúcar, misturando bem um ao outro, nada mais!
3) Depois, adiciono o leite, misturo bem e adiciono a farinha peneirada com o fermento instantâneo para bolos.
4) Finalmente, coloco a manteiga derretida e morna, se não fria à temperatura ambiente, e incorporo bem tudo.
5) Agora vou contar o segredo para as madeleines perfeitas que é …coloco a massa em um saco de confeiteiro e coloco no freezer por 5 minutos!!!!!!!!!
6) Enquanto isso, untei generosamente com a manteiga derretida e, ajudando-me com um pincel de silicone para alimentos, também os cavidades da forma de madeleines em forma de concha.
7) Após o tempo de resfriamento no freezer, pego a massa no saco de confeiteiro e coloco nas cavidades da forma, o que diria ser ótimo, como podem ver na foto abaixo.
8) Agora, RECOLOCO a forma preenchida com a massa original das madeleines no freezer por mais 10 minutos e, finalmente, coloco no forno reduzindo a temperatura assim que coloquei a forma, para 180°C, e continuando a cocção por cerca de 10/15 minutos, mas recomendo que verifiquem bem!
9) Talvez, e digo talvez, minhas madeleines francesas em forma de concha estejam bem coloridas, mas olhei um segundo para o forno e ainda estavam líquidas no centro e …mas posso assegurar que esses bolinhos deliciosos estão perfeitos!
Bom apetite!
Annalisa
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Copyright 2023© Annalisa Altini, Todos os direitos reservados.
Annalisa diz…
1) Tive que dar tapas nas minhas mãos para não polvilhar as minhas madeleines francesas com açúcar de confeiteiro… confesso que depois, escondido de vocês, eu fiz!
2) O mesmo para os tapas nos dedos para aromatizar as doces tortinhas madeleines com baunilha, raspas de limão e/ou de laranja, enfim, não satisfeita com o ótimo resultado que eu previa, queria colocar o meu toque, mas …JURO que neste caso eu não fiz!
3) Receita retirada no Instagram no site laetice_patisse
