Manfettini ou mafrigul romagnoli mas também malfattini …ecco a sopa de hoje uma receita típica da Romagna que me leva de volta a tempos passados de pura felicidade despreocupada …
Me perdoem, hoje estou triste e melancólica!!! Um prato rústico e simples preparado simplesmente com a clássica massa para macarrão fresco reduzida em bloco depois deixada para descansar e picada grosseiramente com uma faca de cozinha bem afiada.
Eu sempre preparo no caldo, mas é ótimo também com um molho clássico e com um tempero de peixe como lulas e tomate, por exemplo…
A receita dos malfattini também é mencionada pelo famoso Pellegrino Artusi em “A ciência na cozinha e a arte de comer bem”(receita n°45) e é muito bonita a descrição que ele faz e que compartilho com vocês… “Os malfattini mais simples são de farinha. Misture-a com os ovos e trabalhe-a com os ovos sobre a tábua… corte-a com a luneta até reduzi-la a pequenos pedaços do tamanho de metade de um grão de arroz… “. Ele também acrescenta que podem ser preparados com ervilhas e até com beterraba picada muito finamente…
Vamos à Romagna hoje com osmanfettini ou mafrigul romagnoli em caldo!
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MANFETTINI ROMAGNOLI OU MANFRIGUL OU MALFATTINI
A cozinha de ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2/4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA MANFETTINI OU MAFRIGUL ROMAGNOLI
- 200 g Farinha
- 2 Ovos
- q.b. raspas de limão (opcional)
- 1 pitada noz-moscada (opcional)
Ferramentas RECEITA MANFETTINI OU MAFRIGUL ROMAGNOLI
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- Tábua de amassar
- Faca
- Panela de bordas altas
Preparo RECEITA MANFETTINI OU MAFRIGUL ROMAGNOLI
Faça uma fonte com a farinha e misture-a com os ovos até formar um bloco liso e bem firme. Cubra-o com filme plástico e deixe descansar por cerca de 15 minutos.
Corte o bloco em fatias grossas e deixe-as secar mais alguns minutos sobre a tábua de amassar esta sopa típica da Romagna.
Com a luneta ou uma faca afiada, corte os manfettini ou mafrigul romagnoli que devem ser pequenos e gordinhos. Deixe-os descansar novamente por cerca de uma hora, pelo menos…
A maneira mais comum de cozinhar os manfettini ou mafrigul romagnoli é, naturalmente, em um bom caldo de carne e uma deliciosa pitada de queijo parmesão ralado.
Uma vez que os manfettini ou malfettini ou mafrigul sobem à superfície, cozinhe-os e depois desligue o fogo, deixando-os descansar novamente por 5 minutos antes de servi-los à mesa.
Se você quiser experimentar outra coisa, esses riscos de massa fresca são bons com peixe, como mencionei acima, mas também com um caldo de legumes e com a sopa de feijão.. Bom apetite com os manfettini ou mafrigul romagnoli!
Bom apetite!
Annalisa
Conselhos e notas
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