Que delícia os babás ou pelo menos eu gosto muito e hoje quis experimentar uma massa para babá com a qual fiz um bolo de babá recheado com chantilly e frutas vermelhas. A calda clássica é à base de rum, mas eu tinha limoncello e preferi usar este licor já que a casca ralada do limão já está dentro da massa.
O babá é a consequência, se assim podemos dizer, de um doce de fermentação natural originário da Polônia (babka ponczowa) e de outros países eslavos e aperfeiçoado por confeiteiros franceses.
Macia, perfumada e rica, é assim que você usa a massa para babá para fazer este bolo delicioso!!
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PASTA PARA BABÁ
A cozinha de ASI
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8/10 pessoas Forma larga 18 cm e alta 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes RECEITA MASSA PARA BABÁ
- 350 g Farinha 00
- 90 g Manteiga
- 20 g Fermento biológico fresco
- 60 g Açúcar
- 1 limão (casca ralada)
- 4 Ovos
- 500 g água
- 200 g Açúcar
- 1 copo limoncello
Ferramentas RECEITA MASSA PARA BABÁ
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- Tigela
- Batedeira
- Filme plástico
- Forma
Preparação Receita Massa para BABÁ
Esfarele o fermento biológico com algumas colheres de água morna (ou leite se preferir).
Misture com 40 gramas de farinha e uma colher de chá de açúcar, ambos retirados do total.
Forme uma massa, cubra com um pano limpo e deixe fermentar por no mínimo 30 minutos longe de correntes de ar: deve dobrar de volume.
Após o tempo necessário para a fermentação, peneire a farinha restante sobre a bancada (ou coloque na batedeira), adicione a massa do fermento e comece a trabalhar tudo usando o acessório de gancho.
Lave e seque o limão e adicione a casca ralada e também o açúcar restante.
Adicione os ovos batidos e a manteiga macia em pedaços adicionando mais somente quando o que foi adicionado anteriormente estiver bem incorporado.
Misture todos os ingredientes esticando a massa e pressionando várias vezes até obter uma massa homogênea que você vai bater na bancada até que se solte da palma das mãos.
Adicione uma pitada de sal fino.
Cubra tudo e deixe fermentar * sempre protegido por um pano limpo, por cerca de 90 minutos.
Estará macio, mas não se preocupe e, sobretudo, não adicione mais farinha! * Eu deixei fermentar na forma untada onde preparei este bolo de massa para babá pelo tempo necessário até que a massa chegasse à borda.
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25 minutos ou até que o bolo de massa para babá fique bem dourado. Desligue o forno e deixe esfriar tudo.
Agora vamos para a calda do bolo com massa para babá…
Prepare a calda colocando a água com o açúcar e deixe ferver por cerca de 15 minutos.
Agora despeje o limoncello (ou rum) e deixe em infusão por cerca de dez minutos.
Deixe esfriar.
Pincele agora várias vezes o bolo de massa para babá com a calda morna para que seja absorvida pela massa para babá.
No final, enchi o pequeno buraco central com chantilly e decorei com mirtilos e morangos.
Bom apetite com o bolo de massa para babá!
Annalisa
Lembro que na parte superior onde você vê o menu do blog, há uma lupa 🔎 que permite inserir um ingrediente ou o título de uma receita e encontrar todas as preparações que possuem esse título ou ingrediente, e espero que entre elas, você leia receitas do seu agrado!
Conselhos e notas
A cozinha napolitana tem uma história antiga que se confunde com os fatos sociais e políticos ao longo dos séculos e que deu origem a inúmeros pratos incríveis com alimentos únicos, assim como toda a nossa bela Itália tem produtos e tradições gastronômicas famosas e importantes em todo o mundo, e com o babá, certamente celebramos um alimento de grandíssima delícia!!!
Eu sugiro outras receitas de fermentados doces com:
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