Hoje massa risottata com berinjela e mexilhões um primeiro prato muito gostoso fácil uma verdadeira delícia ao paladar.
As BERINJELAS são um vegetal de verão muito versátil que deve ser sempre consumido cozido porque assim dilui-se a solanina que tornaria o alimento muito amargo e indigesto.
As berinjelas enquanto a massa cozinha, tornam-se um creme que se mistura com o tomate e junto exaltam os MEXILHÕES em um triunfo de grande sabor!
Usei apenas uma BERINJELA mas ela era bem grande e depois tirei as cascas dos mexilhões porque aí o típico adolescente iria reclamar, mas devo dizer que até ele gostou e queria ver o contrário…
É bom, bom, muito bom esse primeiro prato experimente!!! P.S. A foto não faz jus à delícia porque entre risos e piadas entre uma foto e outra, acabei comendo massa e molho e…
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MASSA RISOTTATA COM BERINJELA E MEXILHÕES
A cozinha da ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Todas as estações
Ingredientes RECEITA MASSA RISOTTATA COM BERINJELA E MEXILHÕES
- 300 g rigatoni
- q.b. sal e pimenta
- 1 berinjela (Ou 2 depende do tamanho)
- 400 g tomates cereja
- 1 kg mexilhões
- 1 dente alho
- q.b. Salsinha
- q.b. Azeite de oliva extra virgem
- q.b. óleo de sementes (para fritar)
Ferramentas RECEITA MASSA RISOTTATA COM BERINJELA E MEXILHÕES
#ADV
- Caçarola
- Frigideira
- Faca
Preparação RECEITA MASSA RISOTTATA COM BERINJELA E MEXILHÕES
Limpe e raspe bem os mexilhões eliminando as impurezas nas cascas e arrancando o biso.
Lave-os bem em água corrente e coloque-os em uma frigideira grande.
Tampe e deixe abrir em fogo médio, mexendo de vez em quando a panela.
Uma vez cozidos, elimine as cascas e reserve os moluscos para o molho final.
Lave, seque e elimine o pedúnculo.
Corte a berinjela primeiro em fatias de cerca de 1 cm e depois em cubos.
Frite-os em óleo de sementes deixando dourar de todos os lados para obter um alimento macio e bem cozido.
Escorra do óleo de cozimento e deixe absorver a gordura em papel absorvente de cozinha.
Para preparar o molho da MASSA RISOTTATA em uma frigideira bem grande, coloque um pouco de azeite de oliva extra virgem e doure o alho.
Elimine-o então coloque os TOMATES CEREJA lavados e cortados ao meio.
Cozinhe em fogo moderado por 4/5 minutos e depois adicione as berinjelas fritas em cubos.
Ajuste o sal e a pimenta.
Misture bem o molho, adicionando os mexilhões sem cascas.
Adicione a massa e vá adicionando quando necessário uma concha de água fervente, levando ao ponto de cozimento conforme os tempos indicados na embalagem.
Durante o cozimento os ingredientes se misturam, fundem-se criando um creme saboroso e apetitoso que envolve e exalta a massa.
Verifique provando a massa risottata com berinjela e mexilhões e, ao final do cozimento, sirva orgulhosamente à mesa!
Puxa vida, pessoal, como é bom… bom apetite!
Annalisa
Dicas e notas
RISOTAR A MASSA significa cozinhar a massa diretamente no molho, acrescentando pouca água fervente.
Claramente deriva do método de cozimento que usamos para preparar risotos e é um pouco mais longo do que a habitual fervura em água salgada.
É um jeito de cozinhar macarrão, penne e outros formatos que assim absorvem ao máximo todos os sabores do molho, criando um prato muito gostoso e é bem diferente do típico final de pular a massa ou misturá-la antes de montar os pratos e servi-los aos convidados.
RISOTAR A MASSA faz com que o amido se ligue aos molhos já unidos e amalgamados entre si.
O método clássico é aquele já descrito, juntando a massa crua e deixando que aos poucos chegue ao ponto de cozimento.
Alguns, se estiverem com pressa, escaldam por poucos minutos a massa antes de colocá-la no molho e terminar o cozimento.
Alguns adicionam caldo de legumes fervente, eu prefiro adicionar apenas água fervente, mas não sou chef…
Claramente você pode usar todos os formatos de massa de trigo duro, integral e outros: pessoalmente me limitei aos clássicos rigatoni, penne e penne rigate, mas estou aberta ao mundo ^_______^!
Para preparar a melhor MASSA RISOTTATA é muito importante cozinhar uma massa de boa qualidade e de forma impecável.
A massa, especialmente aquela feita com sêmola de trigo duro, se cozida menos do necessário, fica crua por dentro e os sucos da digestão não conseguem atacar o amido assim pouco hidratado. Por outro lado, se a massa estiver muito cozida, muito hidratada, fica escorregadia e passa rapidamente pelo estômago, podendo ser definitivamente indigesta para o nosso organismo.
Que molhos preparar para risotar a massa? Bem, para RISOTAR A MASSA são deliciosos aqueles à base de legumes (abobrinha, berinjela, ervilhas, cogumelos) que se “dissolvem” dando cremosidade ao molho, mas é possível realmente explorar e criar pratos incríveis e deliciosos com muitos outros ingredientes.
Uma ideia simples e apetitosa pode ser fazer um molho com um pouco de chalota picada, tomates secos, raspadura de parmesão e bastante manjericão fresco e picado com os dedos… #delicious!
RISOTAR A MASSA não encontra todos de acordo, aliás, li muitos comentários negativos, mas também chefes famosos que experimentam e criam pratos com este método de cozimento como Igles Corelli e Moreno Cedroni.
Este método requer OBRIGATORIAMENTE massa de ótima qualidade, tempos de cozimento MUITO mais longos e ATENÇÃO CONSTANTE… e talvez exatamente por isso não é tão difundido e publicitado! P.S. Se você tem tempo e vontade de ler sobre como os chefs famosos tratam a massa e experimentam diferentes modos de cozimento, procure na web a AMATRICIANA NA PANELA DE PRESSÃO DO DAVIDE SCABIN….
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FONTES https://www.fondazioneveronesi.it/ — https://www.lacucinaitaliana.it/ —
