Merengue com Chantilly, sobremesa que para quem, como eu, adora suspiros, é uma sobremesa deliciosa e muito gratificante!

Minha torta de merengue é parente da Pavlova que fiz há algum tempo e está sempre publicada no meu amado bloguinho!

O merengue é uma mistura preparada com claras e açúcar que, porém, podemos preparar de maneiras diferentes, mas sempre com os mesmos ingredientes.

O merengue, do qual existem várias versões, tornou-se famoso por volta de 1700, quando o confeiteiro suíço Gasparini o inventou, dizem, por amor a Maria Leszczyńsk, futura esposa de Luís XV.

Quanto ao nome, sua etimologia é praticamente incerta. Alguns afirmam que o termo merengue deriva do latim, outros que leva o nome de uma localidade suíça.

Em qualquer caso, este doce, tão simples quanto requintado, chegou até nós, que podemos apreciá-lo em todas as suas deliciosas versões.

QUANTOS TIPOS DE MERENGUE EXISTEM NA CONFEITARIA?

Merengue italiano, francês e suíço: todos os tipos de merengue que se podem preparar

Sem nos aprofundarmos em suas origens, agora vamos falar sobre os diferentes tipos de merengue que se podem preparar, que são 3:

– Merengue italiano;

– Merengue francês;

– Merengue suíço.

A diferença principal entre as diferentes tipologias de merengue está no método de preparação e na cocção.

MERENGUE ITALIANO

Comecemos pelo merengue italiano. Trata-se talvez do tipo de merengue mais difícil de preparar, que requer o uso de uma batedeira planetária e de um termômetro de cozinha para obter um resultado ideal.

Enquanto as claras batem na batedeira, o açúcar deve ser dissolvido junto com a água em uma panelinha e aquecido até atingir a temperatura de 121°.

Neste ponto, enquanto as claras continuam batendo, o açúcar quente é derramado em fio dentro da batedeira.

O merengue italiano pode ser utilizado para enriquecer mousses e semifrios ou como decoração para outras sobremesas típicas italianas; para lhe dar o clássico aspecto levemente dourado, pode-se gratiná-lo no forno ou caramelizá-lo com o maçarico.

MERENGUE FRANCÊS

O merengue francês ou à francesa é talvez o tipo de merengue mais conhecido e preparado, assim como os também famosos macarons franceses. É feito preparando uma mistura que contém em igual medida clara e açúcar.

Comece batendo as claras na batedeira planetária ou com o batedor elétrico; quando estiverem em neve firme, acrescente, aos poucos, o açúcar, e continue batendo até que esteja bem incorporado.

Uma vez pronto, dê ao merengue francês a forma que preferir e coloque para secar no forno, à temperatura de 50/60°.

O merengue francês é utilizado para preparar os clássicos spumoni e a base para o merengue.

MERENGUE SUÍÇO

A preparação do merengue suíço difere de ambas as preparações anteriores.

Neste caso, tanto as claras quanto o açúcar são aquecidos em banho-maria até atingir a temperatura de 60°, depois são batidos até alcançar uma consistência espumosa; em seguida, faz-se as merengues e elas são assadas no forno.

Os segredos para obter um bom merengue

Como dissemos, a preparação do merengue, italiano, francês ou suíço, é um tipo de preparação bastante traiçoeiro, que pode criar vários problemas. No entanto, existem algumas precauções que garantem maiores chances de sucesso:

– O merengue deve ser trabalhado com ferramentas limpas, que não entraram em contato com qualquer tipo de gordura;

– Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente;

– O merengue deve ser bem batido, mas não pode ser batido demais, ou corre o risco de se liquefazer e estragar.

COMO CONSERVAR O MERENGUE E O MERENGUE? NO FREEZER

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Ainda sobre o tema MERENGUES, deixo aqui algumas outras receitas: