Aqui está o problema usual que muitas vezes temos nós cozinheiras domésticas, que é como usar as claras restantes após uma receita feita nas nossas cozinhas. Hoje pensei em preparar uns merengues de amêndoas realmente deliciosos e também bonitos para apresentar em um almoço/jantar/BUFFET, sigam-me que os preparamos juntos!

QUANTOS TIPOS DE MERENGUE EXISTEM NA CONFEITARIA?
Merengue italiano, francês e suíço: todos os tipos de MERENGUE que podem ser preparados
Sem nos deter em sua origem, agora falamos dos diferentes tipos de merengue que podem ser preparados, que são 3:
– Merengue italiano;
– Merengue francês;
– Merengue suíço.
A diferença principal entre os diferentes tipos de merengue reside no método de preparação e no cozimento.
MERENGUE ITALIANO
Começamos pelo merengue italiano. Este é talvez o tipo de merengue mais difícil de preparar, que requer o uso de uma batedeira planetária e um termômetro culinário para obter um resultado ótimo.
Enquanto as claras batem na planetária, o açúcar deve ser dissolvido junto com a água em uma panelinha e aquecido até atingir a temperatura de 121°.
Neste ponto, enquanto as claras continuam a bater, o açúcar quente é derramado em fio no interior da planetária.
O merengue italiano pode ser usado para enriquecer mousses e semifreddos ou como decoração para outros doces típicos italianos; para dar-lhe o clássico aspecto levemente bronzeado, pode-se gratiná-lo no forno ou caramelizá-lo com o maçarico.
MERENGUE FRANCÊS
O merengue francês ou à francesa é talvez o tipo de merengue mais conhecido e preparado assim como os igualmente famosos macarons franceses. É feito preparando uma mistura que contém em igual medida açúcar e claras.
Começa-se batendo as CLARAS na planetária ou com a batedeira elétrica; quando estão batidas em neve firme, adiciona-se, pouco a pouco, o açúcar, e continua-se a bater até que esteja bem misturado.
Uma vez pronto, dá-se ao merengue francês a forma que se preferir e coloca-se para secar no forno, a uma temperatura de 50/60°.
O merengue à francesa é usado para preparar os clássicos merengues e a base para a sobremesa meringata.
MERENGUE SUÍÇO
A preparação do merengue suíço difere de ambas as preparações anteriores.
Neste caso, tanto as claras quanto o açúcar são aquecidos em banho-maria até atingir a temperatura de 60°, depois são batidos até alcançar uma consistência espumosa; então são feitas as meringues e elas são assadas no forno.
Os segredos para obter um bom merengue
Como dissemos, aquele do merengue, italiano, francês ou suíço, é um tipo de preparação bastante traiçoeira, que pode criar vários problemas. No entanto, existem algumas dicas que garantem maiores chances de sucesso:
– O merengue deve ser trabalhado com utensílios limpos, que não entraram em contato com nenhum tipo de gordura;
– Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente;
– O merengue deve ser bem batido, mas não deve ser batido demais, ou corre o risco de se liquefazer e estragar.
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MERENGUES DE AMÊNDOAS
A cozinha de ASI