Hoje preparei um segundo prato de peixe delicioso, uma verdadeira delícia estes filés de merluza com vôngoles e ervilhas!
A merluza é um peixe de carne magra, firme e de fácil digestão e por isso é adequada também para quem pratica uma alimentação saudável e leve, além de conter boas quantidades de ácidos graxos essenciais da família Omega 3.
Como escolher a merluza no balcão do peixe?
O olho deve estar saliente e brilhante, o peixe deve estar rígido, o abdome deve ser firme e brilhante e, se comprado em filés, estes devem ter reflexos madreperolados e não apresentar odores penetrantes e muito fortes.
A merluza encontra-se o ano todo na peixaria.
Recomenda-se por pessoa uma porção de merluza de 150 a 250 gramas e ela se presta a vários tipos de cocção, como ensopada, assada ou cozida, talvez temperada com um fio de azeite extravirgem e, se realmente quiserem ousar, uma colher de maionese caseira!
No blog eu também indico estas receitas à base de peixe como:
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DOURADA EM PAPILLOTE COM FRUTOS DO MAR
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MERLUZA COM VÔNCOLES E ERVILHAS
A cozinha de ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 800 g merluza (filés)
- 600 g vôngoles veraci
- 100 g ervilhas (também congeladas)
- 1 1/2 copo vinho branco seco
- 1 dente alho
- 1 chalota
- 3 colheres azeite extravirgem
- 1 colher manteiga
- a gosto salsinha (picada)
- a gosto sal
- a gosto pimenta
Preparo
PARA preparar a merluza com vôngoles e ervilhas é preciso, antes de tudo, purgar os vôngoles para evitar que algum grão de areia estrague o sabor especial deste segundo de peixe.
Basta colocar os vôngoles em uma escorredora dentro de uma panela cheia de água salgada e deixá-los de molho por cerca de 2 horas.
Passado o tempo de purga, colocamos ao fogo uma frigideira com um fio de azeite e um pedaço de manteiga.
Quando essas gorduras estiverem derretidas, adicionamos o picado de chalota e deixamos cozinhar em fogo médio.
Em seguida adicionamos também o dente de alho amassado e deixamos dourar por mais alguns minutos para depois removê-lo da preparação.
Neste momento colocamos delicadamente os filés de merluza na panela, deixando cozinhar dos dois lados por 3/4 minutos de cada lado.
Agora despejamos o vinho e deixamos evaporar a parte alcoólica.
Juntamos também as ervilhas e os vôngoles purgados e enxaguados, continuando o cozimento por 8/10 minutos (se você usar ervilhas congeladas, até ficarem completamente cozidas, mas … já se sabe!).
Ajuste o sal e a pimenta e antes de levar à mesa retire as vôngoles que ficaram fechadas, pois não são utilizáveis.
Polvilhe também a merluza com vôngoles e ervilhas com salsinha picada e sirva bem quente este segundo prato de peixe muito, muito saboroso e gostoso!
Bom apetite!
Annalisa
Lembro que no topo, onde você vê o menu do blog, há uma lupa 🔎 que permite, inserindo um ingrediente ou o título de uma receita, encontrar todas as preparações que têm esse título ou ingrediente; espero que entre elas você encontre receitas do seu agrado!
FONTE Eva cucina novembro 2020
