Morango é uma fruta que amo muito e que é o protagonista da Mimosa doce recheada, um bolo com Pão de Ló recheado em camadas e coberto com a mimosa feita da massa básica esfarelada (confesso que hoje coloquei tudo no mixer).
É uma sobremesa que pode ser preparada para qualquer evento em família, aniversários e comemorações diversas, e que fica ainda melhor se deixada repousar por 3/4 horas… enquanto eu, como sempre com pressa, cortei após 45 minutos e de fato a camada de morangos e framboesas está mais escorrendo do que deveria… mas juro, é DELICIOSO!
O bolo mimosa nasceu em Rieti nos anos cinquenta do século XX e leva o nome dos pedaços que são migalhas do pão de ló e lembram as pequenas bolinhas da árvore de mimosa, e parece que o criador se chamava Adelmo Renzi.
MIMOSA DOCE RECHEADA
A cozinha de ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
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- 5 g ovos
- 170 g açúcar
- 75 g farinha de trigo 00
- 75 g amido de batata
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 200 g morangos
- 200 g framboesas
- 6 g gelatina incolor
- 300 g creme de leite fresco para bater
- 140 g açúcar
- 1 colher de sopa suco de limão
- q.b. açúcar de confeiteiro
- q.b. morangos
Ferramentas
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- Saco de confeiteiro
- Batedeira Planetária
- Facas
Passos
1) Para o pão de ló, é necessário bater os ovos com o açúcar por bastante tempo, e por bastante tempo quero dizer pelo menos 15 minutos!
2) Depois acrescento o extrato de baunilha e, em várias adições, a farinha com o amido de batata, ambos peneirados.
3) Asso a 180°C por cerca de 25 minutos ou dependendo das características do seu forno.
4) Enquanto esfria, começo a preparação do recheio colocando a gelatina incolor na água.
5) Em uma panela, coloco os morangos e as framboesas lavados e limpos com o açúcar e o suco de limão. Misturo bem e deixo no fogo por cerca de 7/8 minutos, adicionando logo antes de apagar o fogo a gelatina incolor bem espremida. Com o mixer de imersão trituro tudo, tornando o composto cremoso.
6) Agora preciso escavar o bolo
deixando cerca de um centímetro da borda externa e a mesma espessura também no fundo da sobremesa. Guardo em um saco de alimentos as migalhas de massa para a próxima mimosa que farei após o descanso na geladeira da Mimosa doce recheada.7) Coloco algumas colheres de purê de morangos e framboesas já frio, cobrindo todo o bolo.
8) Bato o creme de leite fresco e acrescento o purê restante, que peneirei para não ter as sementes das framboesas visíveis.
9) Cubro o purê de frutas vermelhas colocado sobre o bolo da torta mimosa com o creme de leite batido “rosa” e coloco o bolo na geladeira para firmar por pelo menos 3 horas.
10) Após o tempo de descanso, esfarelo o pão de ló, adicionando-o sobre o creme “rosa” e decoro com pequenos pedaços de morangos frescos.
11) A Mimosa doce recheada é uma sobremesa deliciosa que claramente….. é ótima em qualquer dia do ano!
Bom apetite!
Annalisa
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Annalisa recomenda…
1) Se quiser, polvilhe a borda externa com açúcar de confeiteiro… especialmente para um efeito cromático agradável!
2) Como escrito acima, adicione as migalhas apenas antes de servir; caso contrário, elas ficariam úmidas e o efeito e o gosto seriam diferentes!
3) Em vez do pão de ló, você poderia fazer uma massa 4/4 que se presta aos recheios e decorações.
4) Este bolo também pode ser preparado apenas com frutas vermelhas como framboesas, mirtilos ou amoras, ou com pêssegos.
