Quando tenho almoços importantes e nos reunimos em família com irmãs e sobrinhos, sempre preparo algum molho de acompanhamento para meus pratos principais. Junto ao clássico molho verde para cozidos, feito com a receita infalível da minha irmã Annacarla, faço frequentemente também este molho quente de salsa.
Este molho é cremoso, rápido e muito versátil: combina bem com assados, carne cozida, bifes e qualquer prato principal que precise de um pouco mais de sabor. Eu sempre sirvo recém-feito, quente, e é uma daquelas coisas que desaparecem em um instante (também para fazer a famosa “scarpetta”!).
O molho quente de salsa é cremoso mas leve, acompanha perfeitamente carne assada de boi, frango ou porco, sem cobrir o sabor da carne.
É ótimo também para valorizar simples escalopes cozidos na frigideira, é preparado em poucos minutos com ingredientes básicos e dá logo um sabor diferente a um prato de carne simples.
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Aqui estão algumas receitas de assados logo abaixo:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 30 g manteiga
- 30 g farinha
- 400 ml caldo de carne (400-450)
- 1 colher de chá pasta de anchova
- 1 colher de chá alcaparras em sal (bem dessalgadas)
- 1 ramo salsa picada (fresca)
- q.b. pimenta
Ferramentas
- Panelas
- Facas
- Molheiras
Passos
Derreter a manteiga em uma panela em fogo baixo, sem deixar dourar.
Adicionar a farinha de uma vez só e misturar com um batedor manual até obter um roux claro e liso.Cozinhar o roux por 1–2 minutos, mexendo, para eliminar o sabor de farinha crua.
Despejar o caldo quente aos poucos, continuando a mexer, até obter um molho liso e sem grumos.Dessalgar as alcaparras em água fria por 10–15 minutos, enxaguar, secar e picar finamente.
Adicionar as alcaparras picadas ao molho após adicionar a pasta de anchovas.Deixar o molho ferver em fogo baixo por 5–7 minutos, mexendo, até atingir uma consistência cremosa mas fluida.
Desligar o fogo e adicionar a salsa fresca picada finamente.
Mexer, ajustar a pimenta e provar, adicionando sal apenas se necessário.
Servir o molho bem quente sobre as fatias de assado ou sobre os escalopes cozidos na frigideira.Bom apetite e muitos votos de Boas Festas!
Annalisa
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Deixo algumas receitas de assados simples e saborosos
leia→ https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/arrosti-carne-e-pesce/
