A receita da Mona de Pascua é uma preparação da Semana Santa na Espanha, mas típica especialmente de Valência, Múrcia, Alicante, Aragão.
Li que existem duas versões diferentes que têm o mesmo nome: uma é o fermentado que preparei hoje e a outra é a de um pão-de-ló com farinha e farinha de amêndoas, recheado com creme de manteiga e geleia, coberto sempre com o creme e recoberto por lâminas de amêndoas levemente tostadas na frigideira.
A definição Mona de Pascua tem origem no árabe e traduzido significa presente de Páscoa e de fato este doce não muito doce e semelhante a um pão macio, é tradicionalmente dado pelo padrinho ao afilhado no dia da Segunda-feira de Páscoa.
A receita não requer habilidades especiais exceto tempo para a fermentação que começa com um fermento inicial para depois chegar a esta coroa macia com granulado e ovo cozido.
A Mona de Pascua é semelhante ao Roscón de Reyes, um bolo típico da Epifania que no entanto tem manteiga na massa enquanto aqui usamos óleo de sementes e é aromatizado com raspas de limão e cítricos e com água de flor de laranjeira.
Para não generalizar sobre a origem geográfica, a Mona de Pascua na versão fermentada doce é então um doce que podemos definir como pertencente à culinária espanhola, mas é preparado principalmente no Levante do país.
ESQUECI… com essas doses se produzem 3 MONA DE PASCUA como você vê na foto!
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Infelizmente, nunca estive na Espanha, mas não perco a esperança e, no entanto, alguns pratos especiais feitos ao meu modo no blog encontramos e deixo as receitas de:
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Espanhola
- Sazonalidade: Páscoa
- Potência 317,92 (Kcal)
- Instrumentos 50,65 (g) dos quais açúcares 14,93 (g)
- Proteínas 9,51 (g)
- Gordura 9,85 (g) dos quais saturados 1,94 (g)dos quais insaturados 7,29 (g)
- Fibras 1,63 (g)
- Sódio 156,92 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes RECEITA MONA DE PASCUA receita típica do Levante Espanhol
- 100 g farinha 00
- 12 g fermento biológico fresco
- 60 g água (dose indicativa, como sempre, depende da absorção da farinha)
- 450 g farinha 00
- 3 ovos (médios)
- 125 g açúcar
- 1 frasco água de flor de laranjeira
- 1 raspas de limão
- 80 g óleo de sementes (para mim, milho)
- 1 pitada sal
- 3 ovos cozidos (podem ser inseridos crus, mas preferi cozê-los)
- 12 g fermento biológico fresco
- 1 ovo
- 2 colheres granulado de açúcar
Ferramentas RECEITA MONA DE PASCUA receita típica do Levante Espanhol
- 2 Tigelas
- Batedeiras planetárias
- Pincéis
- Copos
- Papel manteiga
- Colheres
- Filmes plásticos para alimentos
PARA O PREPARO DA RECEITA MONA DE PASCUA receita típica do Levante Espanhol
em uma tigela coloco a farinha esfarelando o fermento biológico fresco e adiciono a água, amassando e formando uma bola que cubro com filme plástico e deixo descansar até dobrar de tamanho.
Em Bolonha, esfriou bastante, eu já tinha baixado quase a zero o aquecimento na cozinha, mas aumentei para não ficar esperando horas e horas… De qualquer forma, em cerca de 30/40 minutos a massa dobrou de volume e então passei a fazer a massa principal.
Na batedeira planetária, mas como sempre pode ser amassado à mão, obviamente leva mais tempo, coloco a farinha, o sal, o açúcar e misturo bem com uma colher.
Adiciono o óleo de sementes, a água de flor de laranjeira, os ovos e misturo o mínimo, apenas uma rodada do gancho.
Agora coloco o fermento biológico e o fermento inicial que dobrou de volume.
Começo a amassar adicionando também as raspas de limão bio ou não tratado e continuo por cerca de 15 minutos, parando de vez em quando a batedeira e coletando bem toda a massa com as mãos.
Cubro com filme plástico e deixo dobrar de tamanho, cerca de 2 horas para mim.
Viro a massa sobre a bancada e divido em 3 partes semelhantes. Escolhi fazer 3 pequenas Mona de Pascua, mas é claro que podemos fazer uma grande que obviamente exigirá tempos diferentes de fermentação e posteriormente de cozimento.
Não trabalho muito a massa e faço 3 bolinhas
enfio um dedo no centro e crio uma rosca inserindo no centro de cada uma delas, o ovo cozido feito anteriormente.
Cubro com filme plástico sem pressionar ou achatar as roscas e deixo novamente descansar por cerca de 1 hora ou pouco mais.
Após o tempo, bato um ovo e delicadamente pincelo todo o doce, polvilhando depois com o granulado de açúcar.
Agora coloco no forno a 175°C deixando assar por cerca de 30/35 minutos ou dependendo das características do seu forno de casa.
Me parecem bem-sucedidas e macias essas mona de Pascua espanholas…
Vou acompanhá-las com um creme doce como o creme inglês !
Bom apetite e Feliz Páscoa!!!!!!!!!!!
Annalisa
Esse é o nome original da receita e sinceramente me parecia bastante tolo mudá-lo porque em algumas partes da Itália tem outro significado… diria que somos muito mais inteligentes e capazes!!!!!!!! Muito obrigada pela compreensão, tchau! Annalisa
FONTE aqui
