A receita da Mona de Pascua é uma preparação da Semana Santa na Espanha, mas típica sobretudo da Comunidade Valenciana, da Múrcia, de Alicante e de Aragão.
Li que existem duas versões diferentes com o mesmo nome: uma é o fermentado que preparei hoje, a outra é um pão-de-ló com farinha e farinha de amêndoas, recheado com creme de manteiga e geleia, coberto com o mesmo creme e com lâminas de amêndoas levemente torradas na frigideira.
A palavra Mona de Pascua tem origem árabe e, traduzida, significa presente de Páscoa; de fato esse doce, não muito doce e parecido com um pão fofinho, por tradição é presenteado pelo padrinho ao afilhado na segunda-feira de Páscoa.
A receita não exige habilidades especiais, apenas tempo para a fermentação, que começa com um levain e chega a formar esta coroa fofa com granulado e ovo cozido.
A Mona de Pascua é parecida com o Roscón de Reyes, a rosquinha típica da Epifania que, porém, leva manteiga na massa, enquanto aqui usamos óleo vegetal e aromatizamos com raspas de limão e outros cítricos e com água de flor de laranjeira.
Para não generalizar quanto à procedência geográfica, a Mona de Pascua na versão doce fermentada pode ser considerada um doce da culinária espanhola, mas é preparada sobretudo no Levante do país.
ESQUECI…com essas quantidades saem 3 MONA DE PASCUA como você vê na foto!
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Infelizmente nunca estive na Espanha, mas não perco a esperança; de qualquer forma você encontra aqui no blog alguns pratos especiais feitos do meu jeito e deixo as receitas de:
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Espanhola
- Sazonalidade: Páscoa
- Potência 317,92 (Kcal)
- Instrumentos 50,65 (g) dos quais açúcares 14,93 (g)
- Proteínas 9,51 (g)
- Gordura 9,85 (g) dos quais saturados 1,94 (g)dos quais insaturados 7,29 (g)
- Fibras 1,63 (g)
- Sódio 156,92 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes RECEITA MONA DE PASCUA receita típica do Levante espanhol
- 100 g farinha tipo 00
- 12 g fermento biológico fresco
- 60 g água (quantidade indicativa, como sempre depende da absorção da farinha)
- 450 g farinha tipo 00
- 3 ovos (médios)
- 125 g açúcar
- 1 ampola água de flor de laranjeira
- 1 raspas de limão
- 80 g óleo vegetal (usei milho)
- 1 pitada sal
- 3 ovos cozidos (podem ser colocados também crus, eu preferi cozê-los)
- 12 g fermento biológico fresco
- 1 ovo
- 2 colheres granulado de açúcar
Utensílios RECEITA MONA DE PASCUA receita típica do Levante espanhol
- 2 Tigelas
- Batedeiras planetárias
- Pincéis
- Copos
- Papel manteiga
- Colheres
- Filme plástico para alimentos
PARA PREPARAR A RECEITA MONA DE PASCUA receita típica do Levante espanhol
Numa tigela coloco a farinha, esfarelo o fermento biológico fresco e adiciono a água, sovando até formar uma bolinha que cubro com filme plástico e deixo descansar até dobrar de volume.
Em Bolonha estava bastante refrescado; eu já tinha quase zerado o aquecimento da cozinha, mas aumentei um pouco para não ficar esperando horas e horas… De qualquer forma, em cerca de 30/40 minutos a bolinha dobrou de volume e então passei a preparar a massa principal.
Na batedeira planetária — mas como sempre dá para sovar à mão, claro que vai levar mais tempo — coloco a farinha, o sal, o açúcar e misturo bem com uma colher.
Junto o óleo vegetal, a água de flor de laranjeira, os ovos e misturo o mínimo, apenas um giro com o gancho de massa.
Agora coloco o fermento biológico e o levain que tinha dobrado de volume.
Começo a sovar acrescentando também as raspas do limão (orgânico ou não tratado) e continuo por uns 15 minutos, parando a batedeira de vez em quando e juntando bem tudo com as mãos.
Cobro com filme plástico e deixo dobrar novamente de volume, cerca de 2 horas para mim.
Viro a massa sobre a bancada e divido em 3 partes semelhantes. Optei por fazer 3 pequenas Mona de Pascua, mas claro que podemos fazer uma grande, que exigirá tempos diferentes de fermentação e depois de cozimento.
Não trabalho muito a massa e faço 3 bolinhas.
Enfio o dedo no centro e crio uma rosquinha, colocando no centro de cada uma o ovo cozido preparado previamente.
Cubro com filme plástico sem pressionar ou achatar as rosquinhas e deixo descansar novamente por cerca de 1 hora ou um pouco mais.
Passado o tempo, bato um ovo e pincelo delicadamente todo o doce, polvilhando em seguida com a granulada de açúcar.
Agora levo ao forno a 175°C, deixando assar por cerca de 30/35 minutos, dependendo do seu forno.
Acho que ficaram bem-sucedidas e fofas estas Mona de Pascua espanholas…
Vou acompanhá-las com um creme doce como a creme inglês!
Bom apetite e Feliz Páscoa!!!!!!!!!!!
Annalisa
Este é o nome original da receita e sinceramente achei totalmente besteira mudá-lo, porque em algumas partes da Itália tem outro significado… eu diria que somos muito mais inteligentes e capazes!!!!!!!! Muito obrigada pela compreensão, tchau! Annalisa
FONTE aqui
