Hoje uma especial e receita anti-desperdício e aproveitamento de sobras com os mondeghili, as almôndegas de Milão!
Este especial e saboroso segundo prato de carne de boi também é chamado de mondeghini e é um prato que tem origem de muito, muito tempo atrás!
A origem das almôndegas milanesas vem de muito longe porque o nome deriva do árabe “al-bunduck” que significa almôndega, mas foram os espanhóis, durante os anos de domínio em Milão, que importaram esta deliciosa preparação à base de carne e mortadela!
Francesco Cherubini, em seu Dicionário Milanês-Italiano (Milão 1839), as descreve com estas palavras: “Mondeghili: tipo de almôndegas feitas com carne usada, pão, ovo e ingredientes semelhantes”.
Os milaneses, com o tempo, mudaram a palavra espanhola “albondiga” em “albondeguito”, depois em “albondeghito”, até chegar ao termo atual mondeghilo.
Como eu disse antes, é uma receita que usa as sobras de carne e li que esta receita pode ser variada e enriquecida, temperando os mondeghini com molho de tomate, com amêndoas esfareladas e também envolvendo a massa de carne, mortadela, pão e temperos em folhas de repolho (Polpett de verz)… e devo dizer que esta variação da receita dos mondeghili é perfeita para um segundo prato delicioso me intriga bastante! Então, então…

QUE CARNE DEVE SER USADA PARA OS MONDEGHINI?
Podemos usar tanto a carne cozida quanto a assada e depois amassá-la com a mortadela, o pão embebido no leite, alho, noz-moscada e queijo ralado.
E já aqui podemos começar a sentir aromas e sabores deliciosos, não é?
Os mondeghini eu fiz da maneira usual como as almôndegas eram feitas em casa com a minha mãe, mas li que devem pesar 30 gramas e ter uma forma mais arredondada… ah, errei!

EM QUE GORDURA SE COZINHAM OS MONDEGHILI, AS ALMÔNDEGAS TÍPICAS DE MILÃO PRONTAS EM POUCOS PASSOS?
É essencial cozinhar este prato delicioso típico da cozinha milanesa em MANTEIGA, embora eu deva confessar, para ser precisa, que fiz uma mistura de óleo Evo e manteiga, e também espumei sobre as almôndegas mondeghini! Em resumo, se quiser ser mais leve, use apenas óleo de sementes, talvez de amendoim, que tem um ponto de fumaça alto, muito mais do que o EVO, ou asse-as no forno!
Os MONDEGHINI, as verdadeiras almôndegas de Milão, devem adquirir uma coloração marrom-dourada decididamente convidativa e estão prontos para serem saboreados à mesa!
Para fritar com manteiga seria indicado o MANTEIGA CLARIFICADA, chamado GHE, aquele do qual foi retirada a água e é perfeito para todas as frituras porque seu ponto de fumaça chega a 180°C, ao contrário do normal que pode atingir 120°C.

Outra receita milanesa muito boa que eu fiz com um pequeno conjunto de Natal é:
OSSOBUCO COM RISOTO DOURADO
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Abri um canal de receitas aberto a todos e grátis no WhatsApp sem notificações e sem som, ao qual vocês podem se inscrever clicando no link aqui https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F e todos os dias vocês poderão ler uma receita doce e uma salgada!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°


MONDEGHILI AS ALMÔNDEGAS DE MILÃO
A cozinha de ASI