Com in zimino se define uma receita típica de algumas regiões da Itália como a Sardenha, a Toscana e a Ligúria e representa uma preparação que tem como ingrediente principal o peixe acompanhado por uma espécie de caldo com espinafre ou acelga e tomates frescos.
RECEITAS COM OS VEGETAIS DO INVERNO
Os moscardini in zimino são um prato fácil e apetitoso, um prato único eu diria, porque você é quase obrigado a comer também um bom pedaço de pão e é delicioso!!
Zimino é uma palavra com etimologia ainda incerta, embora pareça que tenha nascido em Gênova para depois ir à Córsega, Sardenha e Toscana. O termo em genovês seria azimin e na língua corsa azziminu.
Em resumo, o zimino é uma sopa tanto de vegetais quanto de peixe! Dito isso, o zimino em quase todas as áreas da Itália onde é cozido, é uma sopa à base de vegetais ou de peixe, ou então um prato condimentado com esse molho. No sassarese, com esta palavra são entendidos os miúdos de cordeiro ou vaca assados na brasa.
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MOSCARDINI IN ZIMINO
A cozinha da ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA MOSCARDINI IN ZIMINO
- 1200 g moscardini
- 500 g Tomates-cereja
- 400 g acelga
- 2 dentes alho (amassado)
- 1 1/2 copo Vinho branco seco
- 4 fatias pão (para tostar)
- q.b. pimenta malagueta
- q.b. Azeite extravirgem
- q.b. sal e pimenta
Ferramentas RECEITA MOSCARDINI IN ZIMINO
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- Wok
Preparo RECEITA MOSCARDINI IN ZIMINO
Lave sob água corrente
as acelgas, depois cozinhe-as em pouca água salgada.
Escorra bem em uma peneira.Refogue em uma panela um pouco de azeite extravirgem com o alho amassado e a pimenta malagueta.
Elimine o alho e adicione os moscardini secos com papel toalha.
Doure por alguns minutos e depois adicione o vinho branco seco e deixe evaporar a parte alcoólica.
Agora adicione os tomates-cereja cortados ao meio. Misture bem, ajuste o sal e a pimenta e continue cozinhando até que os moscardini fiquem macios.
Nos últimos minutos de cozimento, toste o pão que deve ficar bem dourado e que será indispensável para ser servido para apreciar ainda mais este prato regional.
Sirva os moscardini in zimino em pratos fundos com o pão torrado, talvez também esfregado com alho para aumentar o sabor…
Bom apetite com os moscardini in zimino!
Annalisa
Dicas e notas
No blog você encontra outras receitas, tanto de pratos principais quanto de segundos com peixe, como por exemplo esta coleção de primeiros à base de peixe e esta outra coleção com entradas, primeiros e segundos todos à base de peixe… espero que gostem, obrigado!
