RECEITA NAKED CAKE com massa 4/4

Sim, eu sei… exagerei no creme  e esta Naked Cake não é exatamente uma torta nuda, mas quase, rs!

Eu a preparei para um aniversário e fez um sucesso enorme, mas na verdade eu devia ter alisado com menos creme; mas já foi, vou aceitar isso!
A Naked Cake é um bolo sem cobertura, um bolo que não é revestido com pasta de açúcar (minha receita neste artigo) e que deixa à mostra as camadas do bolo.
Para preparar a Naked Cake eu usei uma massa 4/4, um clássico da confeitaria.
Quatro quarts é uma mistura onde ingredientes como farinha, ovos, manteiga e açúcar têm o mesmo peso e é muito versátil.
A massa 4/4 é ótima para bolos recheados, mas também perfeita para o café da manhã e lanche e é chamada de pound cake porque originalmente esses bolos eram assados em formas com capacidade igual a uma libra (pound).

Quais massas usar para fazer o bolo Naked Cake?
É fundamental fazer esse tipo de bolo com a massa certa, que não deve ser um pan di Spagna porque é tão fofinho que, se umedecido, não suportaria o peso das outras camadas e tudo desmoronaria causando um belo problema.
Também é preciso prestar atenção no recheio: visto que há uma dupla, mesmo que mínima, de recheio, se for doce demais pode ficar enjoativo e não tão apetitoso como deveria ser.
As melhores massas para a Naked Cake são a Mud Cake (bolo de lama), a Chiffon Cake, a Sponge Cake e a 4/4.
Como já publiquei as três primeiras no blog (torta fango ou mud cake – sponge cake ou victoria cake – Chiffon cake) decidi fazer a 4/4, que eu ainda não tinha feito.

Quais são os melhores recheios para bolos nus ou naked cake? Para os recheios é preciso usar cremes estáveis, como manteiga-creme, cremes à base de cream cheese ou ganache de chocolate, tanto branco quanto amargo. 

Como decorar bolos nus ou naked cake? Para a Naked Cake a decoração final deve ser básica, simples, quase esparsa; prefira decoração com frutas frescas, embora eu já tenha visto bolos lindos com flores comestíveis!

PARA fazer a Naked Cake da foto (diâmetro 18 cm) eu usei uma vez e meia as quantidades que indico abaixo, que são suficientes para um bolo simples de 24/26 cm de diâmetro.

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NAKED CAKE
A cozinha da ASI