Hoje preparei um prato principal de carne, o ossobuco com azeitonas que encontrei em oferta no supermercado Famila na Cicogna perto de San Lazzaro.
Eu gosto de ossobuco, requer uma cocção prolongada, mas depois a carne é macia como manteiga e posso acompanhá-lo com muitos acompanhamentos diferentes, mas para mim o preferido é o purê de batata!
Este prato principal com legumes e com azeitonas adicionadas tornou-se um prato único que apreciamos com prazer nestes jantares ainda frios e de inverno.
O ossobuco é uma fatia de carne bovina extraída do corte da canela da vitela de leite.
Ossobuco com gremolada e risoto amarelo com açafrão é um prato famoso que na Lombardia é muito conhecido e é sem dúvida um segundo prato muito saboroso e apetitoso.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 4 ossobucos de vitela
- 4 colheres farinha
- 1 cebola
- 2 cenouras
- 5 colheres azeite extra-virgem
- 400 g tomates
- 150 g azeitonas verdes
- 150 g vinho branco seco
- 1 dente alho
- q.b. ervas aromáticas (salsa, tomilho)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
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- Caçarola
- Tábua de corte
- Faca
PARA A PREPARAÇÃO DA RECEITA DE OSSOBUCO COM AZEITONAS
1) Primeiro, preparo a base, o refogado desta receita de ossobuco, então descasco a cebola, o alho e as cenouras, cortando os legumes não muito finos, pelo menos para mim!
2) Coloco na caçarola metade da quantidade de azeite extra-virgem e, quando estiverem ligeiramente dourados e refogados, adiciono o tomate também cortado em pedaços grandes.
3) Adiciono também as ervas aromáticas e continuo cozinhando por cerca de dez minutos. 4) Durante esses minutos, corto qualquer gordura presente nas bordas do ossobuco para evitar que enrole durante o cozimento e coloco em cada pedaço de carne uma pitada de sal e pimenta.
5) Passo também cada ossobuco na farinha para ajudar na formação de um molho saboroso durante o cozimento!
6) Coloco o restante do azeite em um wok ou outra frigideira e douro a carne em fogo alto de ambos os lados.
7) Despejo o vinho branco seco e deixo evaporar o álcool, então desligo o fogo e adiciono os ossobucos dourados e temperados na caçarola com o molho de legumes e tomate.
8) Cubro com a tampa e continuo cozinhando por 1 hora, 1 hora e 30 minutos, adicionando as azeitonas 10 minutos antes de desligar o fogo e servir à mesa.
9) Um belo prato principal de carne com molho adicional…
Bom apetite!
Annalisa
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Annalisa diz….
Adicione as ervas aromáticas que você preferir, como tomilho, salsa, mas também especiarias como páprica doce ou cúrcuma.
