Ossobuco com pancetta e ervilhas um prato encorpado, robusto, delicioso e ideal para o frio, preparado com carne bovina.
Outro dia eu conversava com minha amiga Rita e ela me contou que estava preparando ossibuchi para o jantar e… tive um estalo e hoje aqui está, saindo fumaça para o jantar!!
O òss bus — como é chamado à milanesa — é um prato saboroso que exige cozimento lento e que combina bem com risoto ao açafrão, gremolada, batatas, ervilhas, polenta …
A denominação ” oss buss” recebeu a Denominação Municipal (De.Co) do Comune di Milano em dezembro de 2007.
O ossobuco deve ser cozido em molho, caso contrário perde toda sua poesia e sabor; é justamente nesse cozimento que ganha maciez, aquele gosto inigualável e geralmente é cozido “em branco” (não conte pra ninguém, mas eu acrescentei algumas colheres de concentrado de tomate).
Qual é a carne do ossobuco? O ossobuco pode ser de vitela ou de boi e este último é bem mais saboroso que a vitela.
Como se cozinha o ossobuco? Como já disse antes, o ideal é o cozimento em molho e é muito importante, antes de enfarinhá-lo, FAZER CORTES na parte externa sem estragar a fatia, atenção, para evitar que o tecido conjuntivo encolha durante o cozimento!
A receita de ossobuco com pancetta e ervilhas é um segundo prato saboroso e completo.
Sugiro também estas receitas de ossobuco no blog:
OSSIBUCHI COM RISOTO DOURADO
OSSIBUCHI À MILANESA COM GREMOLADA
OSSOBUCO COM PANCETTA E ERVILHAS
A cozinha da ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 2 Horas
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes
- 4 ossobucos de boi (cerca de 300 gramas cada um)
- 300 g ervilhas congeladas
- 80 g pancetta defumada (em cubinhos)
- 1 chalota (picada)
- 4 colheres concentrado de tomate
- 100 ml vinho branco seco
- 50 g manteiga
- q.b. farinha (para enfarinhar a carne)
- q.b. caldo de legumes (para o cozimento da carne)
- q.b. sal (cuidado com a pancetta)
- q.b. pimenta
Preparo
Faça cortes na membrana que envolve os ossobucos para que eles não encolham durante o cozimento. Se você realmente quiser deixá‑los bem redondinhos e preservar a forma, deve amarrá‑los com barbante de cozinha e depois enfariná‑los.
Em uma frigideira larga coloque a manteiga e a chalota picada.
Deixe dourar por alguns minutos e então acrescente a pancetta em cubinhos.
Após 2/3 minutos coloque os ossobucos enfarinhados, deixando dourar dos dois lados e tomando cuidado para não furar a carne!
Despeje o vinho e deixe evaporar completamente em fogo alto.
Junte o concentrado de tomate e ajuste o sal e a pimenta.
Continue o cozimento adicionando o caldo de legumes quente e deixando que os ossobucos fiquem macios e saborosos; vai levar cerca de 2 horas.
Branqueie em água fervente e salgada as ervilhitas congeladas e depois junte‑as aos ossobucos, deixando cozinhar por mais uns 10 minutos aproximadamente.
Sirva fumegante os ossobucos com pancetta e ervilhas e bom apetite!
Annalisa
