Um primeiro prato hoje de sabores fortes e apetitosos com a receita de paccheri à Maremmana…
Se você ama as cebolas, não perca esta receita onde vegetais e embutidos se combinam maravilhosamente para um prato caseiro e rústico que vai surpreender você na primeira mordida!
Se não tiver pancetta, pode usar também speck…
Mas você sabe de onde vem o nome paccheri? Na nossa língua italiana, lembra o tapa, entendido como um tapa amigável, dado para cumprimentar um conhecido. Na língua grega, deriva de “pas”, que significa tudo, e “keir”, que etimologicamente falando significa mão, então… com a mão aberta com toda a mão.
Os paccheri, especialmente em Nápoles, são chamados também de schiaffoni porque quando são despejados na panela, lembram um barulho forte e decidido.
Quais condimentos são indicados para os paccheri lisos ou riscados?
Geralmente, os paccheri requerem um condimento rico, suculento, que envolva a massa e a realce, e são indicados condimentos com embutidos, peixes e vegetais!
Como cozinhar os paccheri?
Os paccheri, além de serem temperados e cozidos de forma clássica no fogão, podem ser recheados e temperados com molho bechamel, enriquecido com ragù e muito mais, e depois gratinados no forno… delícia!!!
Eu sugiro também outros primeiros pratos com paccheri como:
PACCHERI CREMOSOS
PACCHERI PICCANTES COM ATUM
PACCHERI RECHEADOS FRITOS
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PACCHERI À MAREMMANA
A cozinha da ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA Paccheri à maremmana
- 320 g paccheri
- 2 cebolas (médias e douradas)
- 200 g pancetta (em um só pedaço)
- 1 1/2 dente alho
- q.b. sálvia e alecrim
- q.b. azeite extravirgem
- 70 g pecorino
- q.b. sal e pimenta
Ferramentas RECEITA Paccheri à maremmana
- Tábuas de corte
- Caçarolas de bordas altas
Preparação Paccheri à maremmana
Cortamos 2 cebolas douradas em fatias não muito finas e o bacon em tiras. Em seguida, picamos o alho finamente e quebramos as folhas de sálvia.
Em uma panela antiaderente, colocamos um fio de azeite extravirgem, o alho e as ervas aromáticas, sálvia e alecrim.
Deixamos refogar por alguns minutos, depois juntamos as cebolas em fatias e o bacon em tiras.
Agora continuamos com a cocção por alguns minutos e quando as cebolas se tornarem transparentes, aumentamos o fogo e deixamos colorir o condimento por 2/3 minutos, tomando cuidado para não queimar o molho.
Cozinhamos normalmente a massa em água fervente salgada.
Escorremos al dente e despejamos úmido na panela com o condimento super apetitoso de cebolas, ervas e bacon.
Pulamos a massa em fogo alto deixando tudo amalgamar bem.
Servimos os paccheri à Maremmana não antes de terem sido salpicados com pecorino ralado…
Bom apetite!
Annalisa
