Passos

• 1) Começo a receita lavando e cortando ao meio os tomatinhos tipo datterini e colocando-os no recipiente do liquidificador de imersão.

  2) Em seguida, adiciono as amêndoas, o alho descascado e sem a parte interna, o queijo ralado.

  3) Coloco também o manjericão lavado e seco com papel toalha, a ricota, o sal e a pimenta, juntando depois um fio de azeite de oliva extravirgem e acionando o liquidificador em baixa velocidade, continuando até deixar o pesto um pouco granuloso: pessoalmente gosto de sentir as diferentes texturas, mas prepare como mais gostar!

  4) Assim que o pesto alla siciliana estiver cremoso o suficiente, provamos e ajustamos o sal e a pimenta.

  5) Enquanto isso, coloco uma panela com água salgada no fogo, onde, quando ferver, coloco a massa e continuo cozinhando até que os paccheri estejam al dente.

  6) Escorro-os ainda úmidos e coloco novamente na caçarola do cozimento, juntando o molho de pesto alla siciliana e misturando bem, adicionando mais manjericão, se desejar.

  7) Sirva imediatamente os paccheri com o pesto alla siciliana, levando à mesa também mais queijo grana ou parmesão, conforme seu gosto pessoal!

  Bom apetite!

  Annalisa