Os paccheri cremosos à Vittorio são uma homenagem, um pequeno e modesto reconhecimento à fama, à habilidade e às 3 estrelas Michelin do restaurante Da Vittorio da família Cerea.
Esta receita deliciosa e super simples para um primeiro prato com paccheri foi publicada num caderno Gusto de La Repubblica e eu quis prepará-la logo para o meu blog de cozinha.
Quando penso nessa família de restaurateurs lembro logo do rosto sorridente e sereno de “Chicco” Enrico Cerea que eu vi muitas vezes em programas de TV e reportagens sobre as excelências italianas.
O chef Chicco Cerea fala de um jeito muito doce, mas dá para perceber a força e a determinação que os levaram a conquistas mundiais na restauração.
Hoje o restaurante Da Vittorio é gerido pela senhora Bruna Cerea e pelos cinco filhos: Enrico e Roberto como chefs, Francesco responsável pela adega e restauração externa, Rossella pela hospitalidade no Restaurante e na Dimora, enquanto Barbara dirige a cafeteria e confeitaria de Bergamo Alta, Cavour 1880.
Para a receita dos paccheri cremosos à Vittorio com parmesão ralado é essencial, já que há pouquíssimos ingredientes, usar produtos de alta qualidade (como deveria ser sempre…) e então, se quiserem preparar, comprem molho de tomate, parmigiano reggiano e um excelente azeite extravirgem — vocês vão sentir o perfume, o aroma e o sabor dos nossos produtos mediterrâneos envolvendo vocês por completo…
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Deixo aqui outras receitas de chefs famosos que estão no blog…
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g paccheri
- 550 g molho de tomate
- 150 g Parmigiano Reggiano DOP (ou Grana se preferir)
- 1 maço manjericão
- 25 g sal grosso
- q.b. pimenta-malagueta (opcional)
- q.b. azeite extravirgem de oliva
Utensílios
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- Caçarolas de borda alta
- Raladores elétricos
- Escorredores
- Frigideiras
Passos
1) Simplicidade à mesa para a receita deste primeiro prato com molho e paccheri ou schiaffoni..
2) Na frigideira ou no wok coloco o molho de tomate, deixo ferver e cozinho em fogo baixo por alguns minutos.
3) Ralo o parmigiano reggiano e deixo à mão num prato.
4) Na caçarola de borda alta coloco 4 litros de água com sal grosso e, quando ferver, adiciono os paccheri à Vittorio, cozinhando pelo tempo indicado na embalagem, cerca de 16/18 minutos.
5) Lavo rapidamente o manjericão e o seco cuidadosamente com papel absorvente de cozinha.
6) Terminada a cozedura dos paccheri ou schiaffoni eu os escorro e misturo ao molho de tomate, mexendo com cuidado.
7) Com o fogo desligado, adiciono o parmesão ralado, as folhas de manjericão e manteigo os paccheri al dente, juntando um fio de azeite extravirgem e ajustando o sal.
8) Se gostar, junte também pimenta-malagueta a gosto…
Simples, saboroso e envolvente — um primeiro incrível estes paccheri cremosos à Vittorio!
Bom apetite!
Annalisa
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Annalisa diz…
Pessoalmente eu não adicionei pimenta-malagueta, mas com certeza … cairia divinamente nos paccheri à Vittorio manteigados com Grana Padano!
Sempre provo a passata ou molho de tomate e, se estiver um pouco ácido, corrijo como minha mãe Maria me ensinou… não sei se são métodos de chef ou de dona de casa, mas eu mantenho a tradição da família, adicionando um fio de leite e um pontinho de açúcar se necessário!
Claramente podemos preparar nosso próprio molho de tomate usando tomates frescos, talvez uma mistura de variedades como San Marzano, Datterini e Coração de Boi… eu, desculpem, fui pelo seguro me inspirando e mesmo assim preparando um primeiro prato simples com tomate e MUITO, MUITO BOM!
