Passos

• 1.1 FERMENTO  Em uma tigela, misturo o leite com a água e em outra coloco as farinhas 00 e Manitoba peneiradas juntas. Pego 95 gramas da mistura de farinhas e coloco na tigela da batedeira (ou em uma tigela grande), adiciono a quantidade de fermento biológico seco e 100 gramas dos líquidos já misturados. Misturo tudo com o gancho ou com uma colher, cubro com filme plástico e deixo descansar por cerca de 40 minutos.

  1.2 MASSA Depois do tempo de descanso, adiciono à tigela com o fermento, os gramas das farinhas restantes, o açúcar e o líquido restante, misturo bem com o gancho ou com as mãos e obtenho uma massa ainda não formada à qual adiciono o ovo, o mel, o sal e amasso por 3/4 minutos e, aos poucos, a massa se tornará mais firme.

  Coloco um pouco de farinha na superfície e despejo a massa, espalhando bem e polvilhando as gotas de chocolate de maneira uniforme.

  Divido o retângulo de massa em 3 partes e dobro como um livro uma parte sobre as outras e amasso bem incorporando o chocolate na massa.

  

• Faço uma bola que coloco em uma terrina coberta e deixo crescer por cerca de 2 horas ou até dobrar de volume.

  

• Após as horas de fermentação, eu pego do total de cerca de 75 gramas (Simone fez mais gordinhos de 90, você decide) e, depois de selados no fundo, formo girando sobre si mesmos até estarem fechados e redondos.

  

• Coloco-os na assadeira forrada com papel vegetal e deixo-os crescer novamente por… Simone diz 2 horas, eu encurtei o tempo para 1 hora e meia, eles precisam dobrar de tamanho!

• Em um copo, bato o ovo com o leite e depois, delicadamente, pincelo os pãezinhos fermentados, asse em forno estático a 180° por 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

  

• Aqui estão eles, bonitos e deliciosos!!!!!!!!!! Bom apetite!

  Annalisa