Passos

• 1.1 FERMENTO  Em uma tigela, junto o leite com a água, em outra coloco as farinhas, ou seja, as 2 farinhas a 00 e a Manitoba, peneiradas juntas. Retiro 95 gramas da mistura de farinhas e coloco na tigela da batedeira (ou em uma saladeira grande), adiciono a quantidade de fermento biológico seco e 100 gramas dos líquidos previamente unidos. Misturo tudo com o gancho ou com uma colher, cubro com filme plástico e deixo descansar por cerca de 40 minutos.

  1.2 MASSA Após o tempo de descanso, adiciono à tigela com o fermento, os gramas das farinhas restantes, o açúcar e o líquido restante, misturo bem tudo com o gancho ou com as mãos e obtenho uma massa não formada à qual adiciono o ovo, o mel, o sal e amasso por 3/4 minutos e aos poucos a mistura se tornará mais formada.

  Coloco um pouco de farinha na bancada e despejo a mistura, espalhando bem e polvilhando com as gotas de chocolate de forma homogênea.

  Divido idealmente o retângulo de massa em 3 partes e fecho como um livro, uma parte sobre a outra, e amasso bem incorporando o chocolate a tudo.

  

• Faço uma bola que coloco em uma tigela coberta, deixo fermentar por cerca de 2 horas ou até dobrar de volume.

  

• Após as horas de fermentação, pego do total os pãezinhos de cerca de 75 gramas (Simone os fez mais robustos de 90 gramas, faça você) que, após vedá-los no fundo, formo fazendo o movimento circular, girando-os sobre si mesmos até que fiquem fechados e redondos.

  

• Posiciono-os na assadeira forrada com papel manteiga e deixo fermentar novamente por … Simone diz 2 horas, eu encurtei o tempo para 1 hora e meia, devem dobrar de tamanho!

• Em um copo, bato o ovo com o leite e depois delicadamente pincelo os pãezinhos fermentados, asse em forno estático a 180º por 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

  

• Aqui estão eles, bonitos e gostosos!!!!!!!!!! Bom apetite!

  Annalisa