Sou assinante digital de várias revistas de culinária, mas quando passo em frente à banca de jornal eu gosto de dar uma olhada nas novidades e talvez folhear as páginas da revista! Foi assim que a foto desses pan meini ou pan de mei me chamou a atenção na última edição da La Cucina Italiana preparados por Iginio Massari e não pude resistir: voltei para casa com muita vontade de prepará-los eu também.
A receita tradicional também inclui a adição de flores secas de sabugueiro, que dão um aroma delicado e característico. Mas eu não tinha esses ingredientes à disposição, então nós os apreciamos na versão mais simples, ainda assim muito perfumada e perfeita para o café da manhã ou lanche.
O pan meino, ou pan de mej no dialeto milanês, é um biscoito típico da Lombardia que se origina na culinária camponesa regional e parece que sua preparação está ligada ao dia de São Jorge, em 23 de abril.
Existem várias variações, também preparadas por outras excelências da culinária italiana e entre elas eu li sobre uma receita de Carlo Cracco, que omite as flores de sabugueiro e adiciona licor de anis.
Enfim, se quiser, você tem várias maneiras de experimentar e saborear esses doces crocantes e deliciosos!
Nota aos lados
As medidas dos ovos são em gramas e eu tento escrevê-los de uma forma mais simples, ou seja, na prática, na cozinha:
1 ovo médio (sem casca) pesa cerca de 50–55 g
1 gema pesa cerca de 18–20 g
Então:
✅ 110 g de ovos ≈ 2 ovos médios
✅ 40 g de gemas ≈ 2 gemas
👉 Em resumo: 2 ovos inteiros + 2 gemas.
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Deixo outras receitas lombardas como:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 30Pedaços
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Lombardia
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 170 g manteiga (macia)
- 170 g açúcar de confeiteiro
- 170 g farinha de milho fioretto
- 170 g farinha 00
- 110 g ovos
- 40 g gemas
- 20 g cascas de laranja cristalizada (trituradas finamente)
- 20 g cascas de limão (cristalizadas e trituradas finamente)
- 6 g fermento em pó para bolos
- 1/2 baunilha (vagem de baunilha ou pasta de baunilha uma pitada porque é muito concentrada)
- 1 pitada sal
- q.b. flores de sabugueiro (secas)
- 40 g açúcar de confeiteiro (mais uma pequena quantidade)
- 20 g farinha 00
- 1/2 vagens de baunilha
- 100 ml água
Ferramentas
- Pincéis
- Batedeiras
- Batedores elétricos
- Papel manteiga
- Assadeiras
- Saco de confeitar
- Bicos lisos
Passos
Bater a manteiga já macia com o açúcar de confeiteiro na planetária com a batedeira tipo globo.
Adicionar as cascas finamente trituradas e misturar bem para obter uma mistura homogênea.
Peneirar o fermento e a farinha de milho fioretto, adicionando à mistura junto com a farinha também peneirada e as sementes da vagem de baunilha (ou a pasta líquida).
Misture em outra tigela as gemas com uma pitada de sal até absorver completamente os grãos. Adicione na planetária as gemas, depois os ovos e, por fim, as farinhas peneiradas em três momentos, continuando a amassar e aumentando ligeiramente a velocidade do aparelho.
Recolher a mistura em um saco de confeitar com um bico liso de 1 cm de diâmetro.
Formar os biscoitos nas bandejas forradas com papel manteiga, espaçando um disco de massa do outro para uma cozedura ideal.
Colocar as bandejas por 5/7 minutos na geladeira.
PARA A GLACE
Misturar a água com a farinha, o açúcar de confeiteiro e a baunilha e pincelar sobre os biscoitos pressionados delicadamente com as mãos.
Adicionar as flores de sabugueiro (se você as tiver) e polvilhe os biscoitos pan de mei com bastante açúcar de confeiteiro.
Assá-los a 180°C por 7/8 minutos, depois retirar do forno e deixar esfriar.
Servi-los com mais açúcar de confeiteiro por cima e talvez algumas colheres de chantilly!
Bom apetite!
Annalisa
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leia→ https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/ricetta-crema-inglese-ricetta-senza-farina/
Conservação
Os biscoitos pan meini fechados em uma caixa hermética em local fresco, se conservam por até vinte dias.
