Panetone rápido MARIETTA de Artusi de Forlimpopoli Ravenna, é um doce simples que não requer a clássica fermentação e é a receita Nº 604 do famoso livro de receitas de Pellegrino Artusi, romagnolo e gastrônomo de grande fama!
Este doce é rápido e contém os ingredientes clássicos do panetone como uva passa e frutas cristalizadas, e é muito perfumado e fácil de fazer, pronto em cerca de 40 minutos.
Mas quem é a senhora Marietta a quem é dedicado o panetone rápido de Artusi?
Foi a senhora Marietta Sabatini, governanta da casa do nosso gastrônomo, oriunda da província de Pistoia, que permaneceu na casa de Artusi desde o último século XIX até a morte de Pellegrino em 1911.
Ela foi a única mulher da casa e acompanhou-o em muitos momentos da vida, desde as férias até as várias receitas que Artusi preparava com o cozinheiro Francesco Ruffilli.
Artusi homenageia esta senhora com esta receita, atribuindo-lhe fama e honra, para agradecê-la pela sua fidelidade e saber na cozinha.
Ainda encontramos as MARIETTE hoje na Casa Artusi em Forlimpopoli, e são pessoas inscritas na Associação Mariette que ensinam receitas tradicionais com especial atenção à massa fresca feita à mão.
A receita está, como eu disse, inserida no livro de P. Artusi “A ciência na cozinha e a arte de comer bem”, e se você quiser impressionar mas acelerar o trabalho na cozinha, recomendo muito, diria que é também uma ótima ideia de presente, o que você acha?
Artusi é protagonista de outras receitas no meu blog e abaixo deixo os títulos: clique neles e você poderá ler as outras preparações!
A massa longamente misturada na batedeira é muito macia, e eu sugiro enriquecer também com gotas de chocolate, granulado de amêndoas e/ou pistaches!
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PANETONE RÁPIDO MARIETTA DE ARTUSI
A cozinha de ASI
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 312,94 (Kcal)
- Instrumentos 45,18 (g) dos quais açúcares 19,07 (g)
- Proteínas 6,59 (g)
- Gordura 12,93 (g) dos quais saturados 7,52 (g)dos quais insaturados 5,15 (g)
- Fibras 1,30 (g)
- Sódio 13,96 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 100 g manteiga
- 300 g farinha 00
- 80 g uva passa
- 1 ovo
- 2 gemas
- 20 g frutas cristalizadas
- 200 ml leite
- 1 pacotinho fermento em pó para doces (ou 10 g de cremor de tártaro + 5 g de bicarbonato de sódio)
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1/2 limão (apenas a casca)
- 90 g açúcar
- q.b. amêndoas
Açúcar de confeiteiro, se preferir…
Ferramentas
- Formas
- Batedeiras
Passos
Para o panetone MARIETTA de Pellegrino Artusi, preparação rápida para um doce que é bem apresentado e é delicado e muito perfumado, começo deixando à temperatura ambiente a manteiga por pelo menos uma hora, sempre considerando as temperaturas da casa e externas.
Coloco em uma tigela a uva passa e adiciono água morna para amolecer as frutas secas.
Deixo assim por pelo menos 30 minutos.
Eu, para esta receita, considerando que é fundamental para o bom resultado bater por um longo tempo alguns ingredientes, escolhi usar a batedeira, mas com braços e músculos fortes também funcionam bem as batedeiras elétricas 😉
Obtida a manteiga amolecida, coloco na batedeira e adiciono o ovo e as gemas e ligo a máquina misturando bem tudo.
Adiciono então o açúcar e misturo novamente a massa.
Agora despejo no copo a farinha peneirada com o fermento e continuo batendo por pelo menos 15 minutos: tudo ficará muito claro e espumoso!
Coloco os aromas de limão e o extrato de baunilha.
Seco a uva passa dando leves batidinhas com papel absorvente, depois enfarinho com os frutas cristalizadas que escolhi misturar laranja e cedro, acrescentando também 3/4 cerejas! (Talvez tenha ultrapassado o peso de 20 gramas, mas… deixemos passar!)
Adiciono em baixa velocidade também estes ingredientes e, apesar de ter uma no armário, não mudei o utensílio (de batedor para gancho) porque tive 5 minutos de preguiça, mas vocês façam, hein!
A massa do panetone rápido Marietta é muito macia, realmente deliciosa, e agora viro na forma de papel para panetones, nivelando levemente e dispondo depois as amêndoas inteiras e descascadas.
Como você pode ver na foto, algumas delas ficaram espalhadas na massa, algumas afundaram e uma até caiu dentro da preparação!
Agora só falta assar a 170ºC por 40/45 minutos ou de acordo com as características do seu aparelho doméstico e, como sempre, verificar com um palito de madeira se o bolo panetone rápido Marietta de Artusi está bem cozido.
Deixo esfriar o panetone na grade para bolos e depois… polvilho o açúcar de confeiteiro, que aqui em casa é como salsa e… hmmmm!
Bom, definitivamente bom, ótimo no café da manhã, no lanche e que certamente ficará maravilhoso em uma bandeja em cima da mesa de festas de fim de ano!
Bom apetite!
Annalisa
Aqui estão as fotos da receita tirada do livro de Artusi
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