A panna cotta de caramelo com crocante é uma sobremesa elegante e fácil de preparar, perfeita para finalizar almoços e jantares de forma requintada.
A base aveludada da panna cotta combina com o sabor intenso do caramelo e a nota crocante de amêndoas ou avelãs caramelizadas. Uma sobremesa que agrada a todos e que você pode preparar com antecedência, assim poderá servi-la sem estresse.
Escolhi fazer a panna cotta unindo tanto o creme de leite quanto o leite e acrescentando uma dose “normal” de gelatina para ter uma sobremesa cremosa de colher e não muito firme!
É importante e eu diria fundamental deixar a panna cotta solidificar por pelo menos 6 horas na geladeira e ainda melhor a noite toda!
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DICA PARA DISSOLVER A GELATINA EM FOLHAS
Para dissolver a gelatina em folhas, é necessário mergulhá-las em água fria por cerca de 10 minutos, utilizando cerca de 5 vezes o peso da gelatina indicada na dose.
Ainda no TEMA receitas de colher, panna cotta e outras, deixo aqui embaixo algumas ideias:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 6 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g creme de leite fresco líquido
- 120 g açúcar
- 10 g gelatina em folhas (12 gramas se quiser mais firme)
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 100 ml leite integral
- 4 colheres água
- 150 g açúcar
- 100 g açúcar
- 60 g amêndoas (torradas ou avelãs sempre torradas)
Ferramentas
- Formas
- Panelas
Alguns passos para uma deliciosa sobremesa cremosa de colher
Inicio a receita preparando o caramelo: em uma panela dissolvo o açúcar com a água sem mexer, até obter um caramelo de cor âmbar. Em seguida, despejo imediatamente no fundo da forma (ou nas forminhas individuais) e deixo endurecer.
Mergulho a gelatina, colocando as folhas em água fria por cerca de 10 minutos.
Em uma panela, adiciono creme de leite, leite, açúcar e baunilha, levo quase à fervura e então retiro do fogo, adicionando a gelatina bem espremida e misturando tudo muito bem.
Despejo na forma, distribuindo a panna cotta sobre o caramelo já endurecido. Deixo esfriar perfeitamente à temperatura ambiente, depois coloco na geladeira por pelo menos 5-6 horas (mas muito melhor a noite toda).
Pouco antes de servir à mesa, preparo o crocante.
Dissolvo o açúcar refinado em uma panela até caramelizá-lo, adiciono as avelãs/amêndoas, misturo bem e despejo o líquido sobre papel manteiga, nivelando se desejar com meio limão fresco ou achatando com um rolo sobre uma folha de papel manteiga.
Quando estiver bem frio, trituro grosseiramente com uma faca.
Após o tempo de descanso, desenformo a panna cotta virando a forma em um prato de servir, decorando com o crocante e sirvo imediatamente aos meus convidados.
É uma delícia!
Minha cozinha para sua mesa: bom apetite! Annalisa
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Truques para salvar a panna cotta
Tempos de descanso
Tempos de descanso
Deixe esfriar à temperatura ambiente até que esteja morno.
Depois na geladeira por no mínimo 6 horas, melhor uma noite inteira se fizer na forma grande de 20 cm.
Truque para desenformar sem quebrar
Retire a panna cotta da geladeira.
Mergulhe a forma (até a borda, sem deixar entrar água ATENÇÃO) em uma bacia de água quente por 5-6 segundos.
Coloque o prato de servir por cima, vire decididamente e… plop! Soltará com o caramelo escorrendo deliciosamente por cima 😋.
Se não descer imediatamente, repita a imersão rápida na água quente.
