Entramos na estação do outono, pela manhã o ar está bem refrescante em Bolonha e eu saio para meu clássico ritual diário e café da manhã com um leve moletom e sapatos fechados. Então pensei em preparar para o almoço de hoje umas pappardelle com cogumelos cantarelos e meu filho disse que o prato estava realmente saboroso!
Escolhi fazer um molho com tomate para usar uma garrafa de molho da AZIENDA PETTI que sobrou de uma receitinha anterior, mas também será um ótimo prato principal em branco.
COMO LIMPAR OS COGUMELOS CANTARELOS?
Para uma limpeza correta, é necessário usar um pincel para remover a terra entre as lamelas do chapéu e depois passar rapidamente os cantarelos sob o jato “gentil” da água corrente, tomando cuidado para não encharcá-los demais!
COMO CONSERVAR OS COGUMELOS CANTARELOS?
Os cantarelos são menos delicados e menos perecíveis que os cogumelos porcini e podemos conservá-los na geladeira bem selados dentro de um recipiente hermético por 2/3 dias e é melhor lavá-los SOMENTE NO MOMENTO DE COZINHÁ-LOS, caso contrário, podem mofar.
PODEMOS CONGELAR OS COGUMELOS CANTARELOS?
É possível congelar os cantarelos para saboreá-los depois de limpos e dispostos em uma bandeja bem espaçados e não sobrepostos por cerca de uma noite, para depois colocá-los em sacos apropriados.
Podem ser mantidos corretamente congelados por cerca de 5/6 meses
Se você gosta de receitas com cogumelos, eu recomendo:
MASSA COM COGUMELOS AO FORNO
FRANGO NA CAÇAROLA COM COGUMELOS
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PAPPARDELLE COM COGUMELOS CANTARELOS
A cozinha do ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 350 g pappardelle
- 1 kg cogumelos cantarelos (galináceos)
- 2 chalotas (ou 1 grande)
- 200 g purê de tomate
- q.b. manteiga
- q.b. azeite extravirgem
- q.b. salsinha picada
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Preparação da Receita Pappardelle com Cogumelos Cantarelos
Para este prato principal com sabores de outono com o molho à base de cogumelos cantarelos, primeiramente coloco no fogo uma panela com 3/4 colheres de sopa de azeite extravirgem e uma noz de manteiga de ótima qualidade.
Em seguida, refogo a chalota picada finamente por alguns minutos e depois coloco na caçarola os cantarelos limpos e em pedaços de tamanho médio.
À medida que o cozimento avança, os cogumelos cantarelos liberarão a água de vegetação.
Quando a preparação começa a secar, adiciono o purê de tomate, ajusto o sal e a pimenta e em fogo baixo deixo apurar o molho e passo a cozinhar a massa, hoje as pappardelle!
Se você gosta de preparar massa fresca em casa, sugiro também este artigo já no blog
MASSA FRESCA https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/la-sfoglia-ricetta-di-base-pasta-fresca/
Em uma caçarola com água salgada abundante, coloco as pappardelle na fervura e cozinho al dente, reservando também uma concha da água de cozimento caso seja necessário no momento de misturar a massa!
Escorro-as al dente e coloco diretamente na panela com o molho e adiciono também um bom picado de salsinha fresca e componho os pratos!
Bom apetite com as pappardelle com cogumelos cantarelos!
Annalisa
Se você quiser enriquecer este molho muito simples, sugiro adicionar uma generosa picada de speck e servir as pappardelle com cogumelos cantarelos com queijo grana ou parmesão ralado!
Alguns, após secar os cogumelos, adicionam vinho branco ou tinto e deixam evaporar para depois continuar a receita… Eu não gosto, mas a última palavra é sua, como sempre!!
QUAIS SÃO OS COGUMELOS MAIS UTILIZADOS NA COZINHA???
1) CHAMPIGNON: estão à venda o ano todo e são extremamente versáteis;
2) PORCINI: bons crus, trifolados e secos;
3) GALINÁCEOS OU CANTARELOS: parece uma trombetinha e dá o seu melhor em preparações simples;
4) MORCHELAS: encontrado seco e fresco, é venenoso e, portanto, deve ser cozido e tem um aroma delicado quase adocicado;
5) POPLARES: perfeito em preparações que requerem um longo cozimento, como ensopados e assados;
6) SHIITAKE: a excelência dos pratos orientais com os quais se preparam também ótimas sopas.
