O Paris-Brest é um doce francês preparado com massa choux, famoso pela sua forma em anel e pelo recheio cremoso e delicioso. Nesta versão, preparamos com chantilly e morangos, uma combinação fresca e delicada, perfeita para a primavera e o verão.
Esta sobremesa nasceu em Paris e tornou-se, ao longo dos anos, um dos doces mais queridos da pastelaria francesa, fácil de personalizar com cremes diferentes como creme de confeiteiro, creme de chocolate ou chantilly.
O Paris-Brest é um doce tradicional da pastelaria francesa composto por um anel de massa choux (a massa dos profiteroles, para se ter uma ideia) que envolve um creme macio geralmente feito de creme praliné de avelãs ou de amêndoas.
Este doce nasceu em Paris pela criatividade e habilidade do pasteleiro Louis Durand da confeitaria Maison-Laffitte, que quis criá-lo a pedido de um dos mais famosos jornalistas esportivos, para comemorar a corrida ciclista Paris-Brest-Paris; a sua forma, na versão original, lembra de fato a roda de uma bicicleta.
O Paris-Brest espalhou-se por toda a França e podemos saboreá-lo nas mais famosas confeitarias francesas, tanto na versão original quanto em monoporção, muitas vezes gourmet.
COMO VARIAR O RECHEIO DO PARIS-BREST? Podemos preparar:
• creme chantilly obtido pela união de chantilly batido e creme pasteleiro;
• ganache de chocolate meio amargo ou ao leite, conforme o gosto;
• creme de pistache;
• creme de café;
• creme de mascarpone e fava de baunilha.
Hoje vamos para a França com um doce delicioso que podemos variar no recheio de várias maneiras, o Paris-Brest com chantilly e frutas!
Abri um canal de receitas aberto a todos e gratuito no WhatsApp — sem notificações sonoras — ao qual você pode se inscrever clicando no link https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F e todo dia poderá ler uma receita doce e uma salgada!
A propósito, sobre DOCES COM MASSA CHOUX, proponho também outras receitas logo abaixo:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 45 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 100 g farinha
- 3 ovos (médios)
- 60 g manteiga
- 100 g água
- a gosto chantilly (creme de leite batido)
- a gosto morangos
- a gosto framboesas
- a gosto açúcar granulado
Ferramentas
- Assadeiras
- Papel manteiga
- Batedeiras
- Saco de confeitar
- Panelas
PARA A PREPARAÇÃO DA RECEITA PARIS-BREST COM CHANTILLY E MORANGOS
Em uma panelinha coloco a água com uma pitada de sal e a manteiga.
Assim que o líquido começar a ferver levemente, adiciono de uma só vez a farinha e misturo vigorosamente para incorporá-la por cerca de um ou dois minutos.
Transfiro a massa para uma tigela e continuo a mexer para reduzir a temperatura; isso também pode ser feito na tigela da batedeira…
Agora que esfriou, adiciono os ovos, colocando o seguinte somente quando o anterior tiver sido absorvido…
Coloco então a massa no saco de confeitar com bico estrela e traço, sobre um papel manteiga, um círculo de cerca de 20 cm e depois um segundo círculo ao lado do primeiro.
Em seguida polvilho meu Paris-Brest com açúcar granulado, mas também podemos variar com lascas de amêndoas… à vontade!
Asso por cerca de 15 minutos a 200°C, depois diminuo a temperatura para 175°C e prolongo o cozimento por mais 30/35 minutos.Ao terminar o cozimento retiro o Paris-Brest do forno, deixo esfriar e então corto horizontalmente, recheando com chantilly e morangos ou outra fruta a gosto!
Bom apetite!
Annalisa
Annalisa diz…
Talvez eu devesse ter recheado meu Paris-Brest com o clássico creme pasteleiro, mas adoro chantilly e frutas vermelhas e exagerei! Como sempre, a escolha é sua: fique à vontade para usar creme de café, creme de chocolate, creme de amêndoas, toneladas de chantilly e frutas frescas da estação…
Antes de levar ao forno coloquei apenas um pouco de açúcar granulado, mas se preferir pode também usar lascas de amêndoas ou granulado de pistache ou avelãs.
Preferi não pincelar as 3 linhas concêntricas de massa choux com gema antes de adicionar o açúcar em grãos, mas se quiser que fiquem bem coladas, fique à vontade para pincelar!
