Hoje vamos para a França com um doce delicioso que podemos variar o recheio de várias maneiras, o Paris-Brest com creme e frutas!
O Paris-Brest é um doce tradicional da confeitaria francesa composto por um anel de massa choux (a massa de profiteroles para esclarecer) que envolve um creme macio, geralmente feito com praliné de avelãs ou amêndoas.
Este doce nasceu em Paris pela criatividade e habilidade do confeiteiro Louis Durand da confeitaria Maison-Laffitte, que quis realizá-lo a pedido de um dos mais famosos jornalistas esportivos, para comemorar a corrida ciclística Paris-Brest-Paris; sua forma, de fato, na versão original, lembra uma roda de bicicleta.
O Paris-Brest se espalhou por toda a França e podemos apreciá-lo em todas as mais famosas confeitarias francesas, tanto na versão original quanto em porções individuais, muitas vezes gourmet.
COMO VARIAR O RECHEIO DO PARIS-BREST? Podemos preparar:
• creme chantilly feito da união de creme de leite batido e creme de confeiteiro;
• ganache de chocolate amargo ou ao leite conforme o gosto pessoal;
• creme de pistache;
• creme de café;
• creme de mascarpone e fava de baunilha.
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A respeito de DOCES COM MASSA CHOUX, também sugiro outras receitas logo abaixo:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francês
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 100 g farinha
- 3 ovos (médios)
- 60 g manteiga
- 100 g água
- q.b. creme de leite batido
- q.b. morangos
- q.b. framboesas
- q.b. açúcar granulado
Utensílios
- Assadeiras
- Papéis manteiga
- Batedeiras planetárias
- Sac à poche
- Panelas
PARA A PREPARAÇÃO DA RECEITA DE PARIS BREST COM CREME E MORANGOS
Em uma panelinha, coloco a água com uma pitada de sal e a manteiga.
Assim que o líquido ferve, adiciono de uma só vez a farinha e mexo vigorosamente para incorporá-la por alguns minutos.
Transfiro a massa para uma tigela e continuo mexendo para baixar a temperatura, e isso podemos fazer também na tigela da batedeira planetária…
Agora que esfriou, adiciono os ovos colocando os seguintes apenas quando o anterior estiver absorvido…
Coloco então a massa no sac à poche com bico estrela e traço em um papel manteiga um círculo de cerca de 20 cm e depois um segundo círculo ao lado do primeiro
depois polvilho meu Paris Brest com o açúcar granulado, mas também podemos variar com amêndoas em lâminas… à vontade! Asso por cerca de 15 minutos a 200°C, depois abaixo a temperatura para 175°C prolongando o cozimento por mais 30/35 minutos.
Após o cozimento, retiro o Paris Brest do forno, deixo esfriar, depois corto horizontalmente e recheio com creme de leite batido fresco e morangos ou outras frutas a gosto!
Bom apetite! Annalisa
Annalisa diz…
Talvez eu devesse ter recheado meu Paris-Brest com o clássico creme de confeiteiro, mas adoro creme de leite e frutas vermelhas e exagerei! Como sempre, a escolha é sua e sinta-se à vontade para usar creme de café, creme de chocolate, creme de amêndoas, creme de leite em quantidades e frutas frescas da estação…
Antes de assar, coloquei apenas açúcar granulado, mas se preferir, você também pode usar amêndoas em lâminas ou granulado de pistache ou de avelãs.
Preferi não pincelar com gema as 3 faixas concêntricas de massa choux antes de adicionar o açúcar em grãos, mas se você quiser que fiquem bem coladas, sinta-se à vontade para fazer isso, haha!
