Os passatelli são um prato típico da minha amada Romagna e certamente a melhor maneira de comê-los é servir os passatelli em caldo embora muitas vezes os tenha visto, mas não comidos, secos com camarões, com rúcula e tomatinhos, com cogumelos e muito mais.
O caldo é uma das bases mais importantes da culinária e é importante fazê-lo bem. Os cortes de carne indicados são o acém de boi, a galinha, uma cebola (às vezes cravejada com cravos-da-índia), um talo de aipo, uma cenoura e alguns grãos de pimenta preta.
Se você quiser preparar um caldo fantástico, é necessário colocar todos os ingredientes na água fria enquanto, se desejar carne suculenta e deliciosa, é necessário colocar em água fervente para que se sele imediatamente e todos os sucos permaneçam dentro, resultando em um cozido espetacular!
Para os passatelli, a verdadeira receita original prevê o mesmo peso para parmesão ralado e pão ralado ou pelo menos as diferenças devem ser decididamente mínimas! Além disso, na massa base, adiciona-se uma pitada de noz-moscada e alguns também acrescentam um pouco de casca de limão (eu não) e é uma preparação realmente muito apetitoso.
Para o Artusi, eles derivam o nome do fato que “…tomam forma passando à força pelos buracos de um ferro preparado especialmente…” e devem manter durante o cozimento a forma e aquela pequena granulosidade sem se dissolver no caldo, senão… mas me acompanhe que na cozinha se cozinha a verdadeira receita original dos passatelli em caldo!
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PASSATELLI EM CALDO
A cozinha de ASI
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 3 Ovos (médios)
- 150 g Queijo parmesão (ralado)
- 150 g Pão ralado (de pão comum)
- q.b. Noz-moscada
- 1 pitada Casca de limão (a gosto)
- 1 l Caldo de carne
- 1 pitada Sal
Preparação
Misture na bancada o pão ralado com o queijo parmesão ralado.
Adicione os ovos e misture a massa, adicionando também a noz-moscada ralada e a casca ralada do limão, se gostar.
Deixe a massa descansar por 20 minutos aproximadamente.
Coloque no fogo a panela com o caldo de carne (receita neste artigo) e, quando chegar à fervura, passe a massa no ferro* apropriado
(se não tiver, use o espremedor de batatas) e coloque os passatelli no caldo fervente.
Poucos segundos de cozimento e estão prontos, mas depois de apagar o fogo, deixe-os alguns minutos para absorverem toda a bondade do caldo de carne.
Despeje-os na terrina e sirva à mesa os passatelli em caldo! Bom apetite com a verdadeira receita original dos passatelli em caldo, um delicioso prato romagnolo!
Annalisa
Dicas e anotações
Eu adoro receitas regionais porque transmitem a cultura familiar e, mesmo com mil variações, são todas deliciosas e maravilhosas, e nesta coletânea vocês encontrarão muitas preparações deliciosas para menus deliciosos!!
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