Passos

• 1) Para a preparação do primeiro prato com berinjela começo a receita cortando o vegetal em cubos, cubro com sal grosso e deixo descansar por pelo menos 30 minutos.

  2) Após o tempo de repouso, escorro e seco bem as berinjelas e depois as frito em óleo quente, escorrendo-as em papel absorvente de cozinha.

  3) Em uma frigideira grande ou no wok coloco algumas colheres de sopa de azeite extravirgem e a cebola picada, assim que começar a fritar adiciono também algumas colheres de água e deixo refogar por cerca de 2/3 minutos.

  4) Agora adiciono as berinjelas fritas e o pão de forma esfarelado grosseiramente com os dedos.

  5) Continuo o cozimento dourando também o pão, misturando bem e com cuidado para não deixar os ingredientes grudarem.

  6) A massa curta está cozinhando em água fervente salgada e quando atinge o ponto de cozimento al dente, escorro bem e despejo na frigideira, mexendo bem, ajustando o sal e adicionando também pimenta fresca ou em flocos.

  7) Toque final, uma saborosa e abundante polvilhada de pecorino ralado e um fio de azeite EVO cru antes de montar os pratos e servir à mesa!

  Bom apetite!

  Annalisa

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