Você já pensou em usar as folhas dos rabanetes para preparar um molho rápido, perfumado e anti-desperdício? Hoje te proponho um pesto com folhas de rabanetes pronto em 5 minutos, perfeito para massa, as bruschettas ou para dar um toque especial a pratos frios e acompanhamentos de verão.
Uma receita esperta e sustentável, ideal quando você tem um maço fresco de rabanetes e não quer desperdiçar nada. As folhas, de fato, são ricas em sabor e se prestam muito bem a se tornarem protagonistas na cozinha.
Com poucos ingredientes e um mixer, você conseguirá um pesto cremoso e de sabor levemente picante, equilibrado pelas amêndoas e pelo parmesão.
Perfeito para preparar com antecedência e conservar na geladeira por alguns dias, ou congelar em pequenos potes individuais.
Variações e conselhos
– Diferentes frutos secos: você pode substituir as amêndoas por nozes, pinhões, castanhas de caju ou avelãs, dependendo do que você tem na despensa. Ou até fazer uma mistura.
– Sem queijo: para uma versão vegana, elimine o parmesão e adicione uma colher de sopa de levedura nutricional em flocos.
– Alho sim ou não: se o sabor parecer muito intenso, você pode omitir o alho ou substituí-lo por um dente escaldado por 1 minuto para um aroma mais suave.
– Com um toque picante: adicione uma pitada de pimenta em pó ou um pedaço de pimenta fresca para dar um toque especial.
– Mais cremoso: para obter um pesto mais aveludado, você pode adicionar meia colher de sopa de ricota, iogurte grego ou queijo cremoso light.
– Uso alternativo: ótimo também para temperar saladas de grãos, arroz frio, omeletes, ovos cozidos, torradas e até peixe grelhado.
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Preparar um pesto é rápido e permite que possamos temperar um crostini, condimentar um prato de massa curta e aqui embaixo deixo outras ideias:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 maço rabanetes (bem lavadas e secas)
- 30 g amêndoas (ou nozes ou pinhões)
- 30 g Grana Padano ralado (ou parmesão)
- 1/2 dente alho (se você gostar)
- 50 ml azeite de oliva extra virgem
- a gosto sal
- a gosto suco de limão (apenas algumas gotas)
Ferramentas
- Mixer
Aqui estão os passos para prepará-lo e saboreá-lo em poucos minutos
Coloco no mixer as folhas lavadas e secas com papel toalha de rabanetes, as amêndoas, o parmesão e o alho (se você usar, eu gosto de um toque!).
Adiciono então o azeite de oliva extra virgem derramando em fio, uma pitada de sal e algumas gotas de limão.
Bato usando a intermitência para não aquecer demais as lâminas e estragar o pesto, até obter um pesto cremoso mas não muito liso.
Agora provo e, se necessário, ajusto o sal e, se precisar, afino com uma colher de água da cocção da massa a densidade do pesto de folhas de rabanetes.Bom apetite e boa cozinha!
Annalisa
Conselhos e conservação
Ótimo em massa curta (como fusilli, penne), bruschettas, ovos cozidos, vegetais grelhados ou até mesmo para temperar uma salada de grãos.
Conserva-se na geladeira por 2–3 dias, coberto com azeite na superfície.
Você também pode congelá-lo em pequenos potes ou em cubos de gelo, daqueles para gelo, sabe? 😊.
