A pizza chiena é uma preparação que geralmente é feita no período pascal e é típica da Campânia, uma região rica em comidas e tradições gastronômicas incríveis!
A receita é do famoso site Misya e é um prato rico certamente não dietético mas definitivamente incrível!!!
Este rústico cheio de ingredientes e muito saboroso é geralmente preparado na Sexta-Feira Santa mas, como é dia de vigília, é consumido no dia seguinte e é certamente um prato importante para o dia de Páscoa.
Vi na web também receitas onde, em vez da massa fermentada, era usada a massa brisee, cuja receita deixo nas notas, então se vocês quiserem tempos mais curtos não têm desculpa, ok?? Vamos à cozinha e preparemos a pizza chiena!
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PIZZA CHIENA
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8/9 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
INGREDIENTES
- 500 g Farinha
- 250 ml água
- 12 g Fermento biológico fresco
- 1 colher sal
- 80 g banha
- 6 Ovos
- 250 g salame
- 200 g provolone
- 150 g pecorino primo sale
- 75 g pecorino
- 30 g Parmigiano reggiano
- q.b. sal e pimenta
FERRAMENTAS
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- Planetária
Preparação RECEITA PIZZA CHIENA
Disponha a farinha em forma de vulcão sobre a bancada colocando no centro a água com o fermento biológico.
Quando a água for completamente absorvida pela farinha, adicione a banha em pedaços e o sal.
Sove a massa por bastante tempo até obter uma massa lisa e homogênea.
Deixe descansar longe de correntes de ar e coberto com um pano, deixando dobrar de volume: levará quase 2 horas.
Em uma tigela, bata os ovos com o pecorino, sal e pimenta.
Adicione depois os queijos e o salame cortados em pedaços não muito pequenos.
Pegue o pedaço de massa após a fermentação e divida a massa em duas partes.
Abra-as em uma espessura não muito fina, cerca de 3 mm diz Misya, eu vou um pouco no olho, sou péssima nessas coisas, ai de mim!!
Unte com a banha a forma escolhida de 24 cm e coloque o primeiro disco de massa fermentada deixando a massa sobrar pelas bordas.
Despeje o recheio de ovos, embutidos e queijos e feche a pizza chiena com o segundo disco de massa, fechando e selando bem as bordas.
Unte a superfície da pizza chiena com pouca banha e leve para assar em forno pré-aquecido a 170°C por cerca de 50/55 minutos.
Deixe amornar, depois desenforme e sirva a pizza chiena em fatias aos seus convidados!
Bom apetite com a pizza chiena!!!
Annalisa
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