A pizza chiena é uma preparação típica do período da Páscoa, da tradição napolitana, uma terra cheia de pratos extraordinários e sabores autênticos.
Esta versão é tirada do famoso site Misya: é uma receita bem rica, substanciosa (com certeza nada light!), mas realmente maravilhosa.
Trata-se de um rústico recheado, muito saboroso, que tradicionalmente se prepara na Sexta-feira Santa. Como é um dia de vigília, costuma-se comer no dia seguinte e é um dos pratos principais do Segunda-feira de Páscoa.
Pesquisando na web vi também variantes preparadas com massa brisée no lugar da massa fermentada: se você tiver pouco tempo pode ser uma ótima alternativa (deixo a receita nas notas 😉).
Agora não há mais desculpas… vamos pra cozinha preparar a pizza chiena!
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PIZZA CHIENA
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 50 Minutos
- Porções: 8/9 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Páscoa
INGREDIENTES
- 500 g Farinha
- 250 ml água
- 12 g fermento biológico fresco
- 1 cucchiaio sal
- 80 g banha
- 6 Ovos
- 250 g salame
- 200 g provolone
- 150 g pecorino primo sale
- 75 g pecorino
- 30 g Parmigiano Reggiano (Parmesão)
- q.b. sal e pimenta
UTENSÍLIOS
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- Planetária
Preparação RECEITA PIZZA CHIENA
Faça uma cova com a farinha sobre a superfície de trabalho, colocando no centro a água com o fermento biológico.
Quando a água for totalmente absorvida pela farinha junte a banha em pedaços e o sal.
Sove por bastante tempo até obter uma massa lisa e homogênea.
Coloque-a protegida de correntes de ar e coberta com um pano, deixando-a dobrar de volume: vai levar quase 2 horas.
Em uma tigela bata os ovos com o pecorino, o sal e a pimenta.
Depois junte os queijos e o salame cortados em pedaços não muito pequenos.
Retome o bolinho de massa depois da fermentação e divida a massa em duas partes.
Abra-as com uma espessura não muito fina, cerca de 3 mm — diz a Misya, eu vou um pouco no olho, sou péssima nessas coisas, ai!
Unte com banha a forma escolhida de 24 cm e coloque o primeiro disco de massa fermentada deixando a massa sobressair.
Despeje o recheio de ovos, embutidos e queijos e feche a pizza chiena com o segundo disco de massa, fechando e selando bem as bordas.
Unte a superfície da pizza chiena com um pouco de banha e leve ao forno pré-aquecido a 170°C por cerca de 50/55 minutos.
Deixe esfriar um pouco, então desenforme a pizza chiena e sirva em fatias aos seus convidados!
Bom apetite com a pizza chiena!!!
Annalisa
Dicas e observações
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