A receita dos pleurotus empanados e fritos na frigideira é muito simples e muito saborosa e confesso que enquanto arrumava as fatias no prato, comi algumas porque assim quentinhas e crocantes são uma verdadeira delícia!
Os pleurotus são cogumelos também chamados de orelhas porque são bem gordinhos e ficam ótimos também em molhos para massas e, o que é importante, são muito econômicos!
Minha empanação foi igualmente simples, com farinha de rosca, Grana Padano ralado e uma picada grosseira de salsinha fresca.
É um acompanhamento que combina bem com pratos de carne como o assado de porco ao leite, como os rolinhos à moda de Módena ao balsâmico e deixo as receitas abaixo: para lê-las na íntegra basta clicar na frase e magicamente tudo ficará visível!
Os cogumelos pleurotus empanados e fritos na frigideira também combinam com filés de bacalhau ou pescada, mas prepare o peixe de forma simples, apenas cozido e pronto, pelo menos para o meu paladar.
Existem duas variedades de cogumelos pleurotus e a mais comum é a espécie ostreatus cuja forma se assemelha a um leque e pode chegar a um diâmetro de 25 cm, é impressionante eu diria!
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Deixo outras receitas com os PLEUROTUS e com carne:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: à vontade
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes RECEITA PLEUROTUS EMPANADOS E FRITOS NA FRIGIDEIRA
- 10 cogumelos Pleurotus
- 2 ovos
- 130 g farinha de rosca (o peso pode variar claramente dependendo de como se empana e cobre o cogumelo)
- 3 colheres Grana Padano ralado
- q.b. salsinha picada (de preferência fresca)
- q.b. óleo de sementes (amendoim tem o ponto de fumaça mais alto)
- q.b. sal de Maldon (ou qualquer sal fino, até iodado)
Ferramentas RECEITA PLEUROTUS EMPANADOS E FRITOS NA FRIGIDEIRA
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- Pratos
- Papel absorvente
- Pinças
- Wok
PARA O PREPARO DA RECEITA PLEUROTUS EMPANADOS E FRITOS NA FRIGIDEIRA
Para primeira coisa preparo a empanação e em uma tigela misturo a farinha de rosca, o Grana Padano ralado e uma picada de salsinha fresca.
Deixo de lado e procedo para lavar rapidamente os cogumelos pleurotus eliminando a parte mais dura do caule e depois secando com papel absorvente os leques dos cogumelos.
Em fogo médio-alto coloco uma frigideira grande ou um wok com óleo de sementes. Provavelmente vocês já sabem que é o óleo de amendoim que tem um ponto de fumaça alto, não se deteriora em altas temperaturas e é indicado como o melhor para frituras…
Ok, dito isso, confesso que quase sempre frito com óleo de sementes de milho porque minha irmã tem uma alergia fortíssima (tanto que uma vez quase morreu) a amendoins e desde então não compro mais aquele óleo para evitar qualquer problema!!!
Preparo os pratos para fazer a empanação, então em um prato fundo bato 2 ovos inteiros, em outro prato coloco a farinha e no terceiro coloco a mistura de empanação com salsinha.
Quando o óleo está na temperatura certa (inserindo um palito de dente no fundo da panela e se formar bolhas ao redor, a temperatura está correta, cerca de 175/180°C), passo os pleurotus primeiro na farinha, depois no ovo batido e finalmente na empanação e continuo assim até terminar os leques de cogumelos pleurotus.
Os cogumelos devem dourar uniformemente, criando assim uma crosta deliciosa e muito agradável ao paladar!
Retiro e escorro ao máximo os cogumelos empanados e fritos, colocando-os em papel absorvente de cozinha e ainda mornos, salgo-os e usei o sal de Maldon.
O sal de Maldon é um sal em flocos muito finos e acho incrível sentir que quando dou uma mordida o salgado se espalha e se torna uma unidade com a comida deliciosa para mim!
Mas repito, é simplesmente porque o pote me olha da despensa, então… salgue com sal fino e voilà!
Voilá, estamos prontos para ir à mesa… sempre que restar algo e você ainda não tenha comido todos os cogumelos pleurotus empanados e fritos na frigideira.
Bom apetite e desculpem se de vez em quando sou chata e conto coisas pessoais!!!!!!!
Um abraço, obrigada!
Annalisa
foto dos cogumelos pleurotus retirada autonomamente do site “La boutique del biologico.it”
