Com in zimino se define uma receita típica de algumas regiões da Itália como a Sardenha, a Toscana e a Ligúria e representa uma preparação que tem como ingrediente principal o peixe acompanhado por uma espécie de caldo com espinafre ou acelga e tomates frescos.

RECEITAS COM OS VEGETAIS DO INVERNO

Os polvinhos em zimino são um prato fácil e saboroso, um prato único, eu diria, pois é quase obrigatório comer também um belo pedaço de pão, e é delicioso!!

Zimino é uma palavra de etimologia ainda incerta, embora parece ter nascido em Gênova para depois ir para a Córsega, Sardenha e Toscana. O termo em genovês seria azimin e na língua corsa azziminu.

Resumindo, o zimino é uma sopa tanto de vegetais quanto de peixe! Dito isso, o zimino em quase todas as áreas da Itália onde é cozinhado, é uma sopa à base de vegetais ou de peixe, ou então um prato condimentado com esse molho. No sassarese com essa palavra são entendidas as miudezas de cordeiro ou vaca cozidas na brasa.
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POLVINHOS EM ZIMINO
A cozinha de ASI