Um acompanhamento que agrada “quase” a todos e que se baseia em ingredientes simples como leite, manteiga e batatas, e o purê de batata feito assim é perfeito!!!!!!!!!!!!
Para preparar o purê para 4 pessoas é necessário usar 1 kg de batatas e devemos escolher aquelas brancas, de consistência farinácea e de preferência todas do mesmo tamanho para que o cozimento seja uniforme.
É fundamental também lavar muito bem a casca usando até uma escovinha no caso de encontrarmos impurezas evidentes que poderíamos encontrar no purê!
As batatas, como todos os tubérculos, devem ser cozidas começando com água fria, uma pitada de sal grosso e bastante água até cobri-las completamente.
Claro que a água deve ferver por cerca de 30 minutos e tudo deve ser calculado com base no tamanho das próprias batatas.
Para saber quando as batatas estão cozidas, levante uma com uma concha e espete-a com um palito que, se penetrar facilmente, significa que podemos escorrê-las e passar para o restante da receita que explico abaixo!
VARIEDADES DE BATATAS
Aqui está uma pequena lista das variedades de batatas mais conhecidas e usadas na cozinha.
BATATAS DE POLPA BRANCA
São essas batatas mais consumidas na cozinha, têm uma polpa branca e farinhenta com muito amido e, portanto, são perfeitas para fazer nhoques, purê e croquetes ou, e é uma sugestão, podemos usar uma quantidade delas para amaciar almôndegas ou para tornar mais consistentes os recheios de determinadas tortas salgadas.
Variedades: Daifla, Kennebec e a Biancona de Esino etc.
BATATAS DE POLPA AMARELA
Este tipo de batatas tem menor quantidade de amido, uma consistência mais compacta e são indicadas para serem cozidas fritas ou no forno, cortadas em fatias ou palitos, também adicionadas a saladas mistas com verduras e legumes.
Variedades: Spunta, Primura, Blondine yellow, Bintje etc.
BATATAS VERMELHAS
Este tipo de batatas tem características semelhantes às de polpa branca, mas com uma coloração rosada na casca externa, cor que assumem porque contém pigmentos antioxidantes, e é recomendável consumi-las com a casca. As batatas vermelhas é preferível consumi-las cozidas, no forno, na frigideira e também fritas.
Variedades: Cherie, Desireé, a Batata vermelha de Colfiorito IGP etc.
BATATAS ROXAS
A cor das batatas roxas é causada pela presença de antocianinas que tornam a planta resistente. Algumas delas são roxas externamente e na polpa, como as variedades Gaiane e Violet, outras têm casca colorida e polpa branca, como as variedades chamadas turca ou turquesa.
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As batatas são um alimento muito usado na cozinha e deixo algumas receitinhas saborosas como:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA DO PURÊ DE BATATAS PERFEITO e como servi-lo
- 1 kg batatas brancas
- 250 ml leite
- 50 g manteiga
- 2 colheres Grana Padano ralado
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. noz-moscada
Ferramentas RECEITA DO PURÊ DE BATATAS PERFEITO e como servi-lo
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- Panelas de bordas altas
- Conchas
- Esmagadores de batatas
PARA O PREPARO DA RECEITA DO PURÊ DE BATATAS PERFEITO E COMO SERVI-LO
Então cozinhamos as batatas em uma panela de bordas altas, escorremos quando estão macias e passamos imediatamente pelo amassador de batatas ainda quentes e fumegantes, com muito cuidado!
Então, muitas vezes vejo que se sugere passá-las com a casca que tanto fica no amassador de batatas, mas pessoalmente prefiro, com cuidado, descascá-las com uma faquinha e passá-las já descascadas.
Isso, claro, é apenas o meu pensamento, então se vocês estão acostumados de maneira diferente… viva a diversidade!
Coloco em fogo baixo o leite e deixo aquecer lentamente.
Coloquei anteriormente as batatas passadas em uma panela e assim que o leite está quente, despejo sobre as batatas mexendo com decisão e com uma colher.
NÃO USAMOS AS BATEDORES que estimulam a saída do amido, fazendo-o resultar depois pegajoso.
A este composto junto a manteiga, misturo e desligo o fogo, ajustando o sal, a pimenta e a noz-moscada, que para mim está ótima!
Pessoalmente, acrescento queijo ralado até 3 colheres, mas é um acréscimo que nem todos apreciam…
Para variar o purê de batatas PODEMOS:
1) adicionar um sachê de açafrão;
2) um pouco de cúrcuma;
3) extrato de tomate;
4) espinafres cozidos e bem batidos.
RECEITA BATATAS SABOROSAS→ https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/patate-sabbiose-ricetta-contorno/
Bem, é indiscutível que o purê combina perfeitamente com o cotechino, a zampone e todos os embutidos cozidos em geral e com os cozidos mistos.
É ótimo também com os assados de todos os tipos, com as linguiças assadas e/ou grelhadas, com carne à pizzaiola, com o ensopado de boi, com o picadinho e também com algumas fatias de queijos semi-maduros como a provola, o taleggio, a scamorza, a robiola e a caciotta em geral.
Experimente o purê também com peixe tipo peixe ensopado com molho de tomate como o bacalhau ou o bacalhau ou com uma saborosa salada morna de polvo!
Bom dia e… bom apetite!
Annalisa
RECEITA BATATAS COM SÁLVIA → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/patate-alla-salvia-ricetta-contorno/
