As raviole bolonhesas ao alchermes são um dos doces mais amados da tradição emiliana: perfumadas, quebradiças e recheadas de mostarda bolonhesa, se destacam pela característica cor rosada que adquirem graças à passagem no alchermes. Antigamente, eram preparadas especialmente na ocasião da festa de São José, em 19 de março, como presente para os pais e as crianças.
Esse antigo costume, que tem raízes na cultura campesina, permaneceu vivo nas casas bolonhesas, onde as raviole são saboreadas não apenas na primavera, mas durante todo o ano. A massa quebrada macia e fragrante encontra o recheio doce e ligeiramente picante da mostarda, criando um equilíbrio único de sabores.
Ainda hoje, assim que saem do forno, são mergulhadas rapidamente no ALCHERMES e passadas no açúcar, tornando-se pequenas joias rosas para servir à mesa. São simples de preparar, perfeitas para compartilhar em família ou com amigos, e guardam toda a bondade e memória da cozinha bolonhesa.
Só para ver bem a consistência da massa quebrada e para não me embriagar logo pela manhã, deixei algumas raviole sem a calda, como podem ver na foto!
Índice
O que são as raviole bolonhesas
A diferença entre raviole, biscoitos e raviólis doces
Ingredientes para 2 pessoas
Como preparar a massa quebrada perfeita
Como rechear as raviole bolonhesas
Cozimento no forno: tempo e temperatura
Como banhá-las no Alchermes e no açúcar
Conservação e dicas
Perguntas frequentes (FAQ)
O que são as raviole bolonhesas
As raviole bolonhesas são doces tradicionais da Emília-Romanha, típicos do período de São José, mas muito amadas o ano todo. São feitas com uma massa quebrada simples e perfumada, recheadas de mostarda bolonhesa ou geleia, depois banhadas no licor Alchermes e passadas no açúcar.
A diferença entre raviole, biscoitos e raviólis doces
As raviole não são biscoitos comuns: a massa quebrada é mais macia e espessa, e o recheio permanece cremoso mesmo após o cozimento. Ao contrário dos raviólis doces fritos, as raviole bolonhesas são cozidas no forno e nunca são glaceadas, mas mergulhadas no Alchermes quente por poucos segundos.
Como preparar a massa quebrada perfeita
Em uma tigela, misture farinha, açúcar, fermento e sal.
Adicione a manteiga macia e trabalhe com a ponta dos dedos.
Incorpore o ovo e a casca de limão.
Forme um bloco, envolva-o em filme plástico e deixe-o descansar na geladeira por 30 minutos.
Como rechear as raviole bolonhesas
Estenda a massa quebrada com uma espessura de cerca de 4 mm.
Corte discos de 8-10 cm, coloque uma colher de chá de geleia ou mostarda e feche em meia-lua.
Sele bem as bordas com os dedos ou com os dentes do garfo.
Cozimento no forno: tempo e temperatura
Coloque as raviole em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Asse no forno estático a 170°C por cerca de 25 minutos, até que as bordas estejam levemente douradas.
Devem permanecer macias, não crocantes.
Como banhá-las no Alchermes e no açúcar
Quando estiverem mornas, passe-as rapidamente no Alchermes e depois no açúcar.
👉 Se as mergulhar por muito tempo, elas absorvem muito licor e ficam moles: bastam poucos segundos de cada lado.
Deixe-as secar em uma grade.
Conservação e dicas
Elas se mantêm por 3-4 dias em uma lata ou debaixo de uma campana de vidro.
Ótimas também com um copinho de vinho doce tipo Zibibbo ou café.
Conclusão
As raviole bolonhesas ao Alchermes são um doce simples, perfumado de casa e de forno, um abraço macio que cheira a festa.
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SOBRE receitas da tradição emiliano-romanhola deixo esta coleção de receitas logo abaixo, mas também outras ideias de cozinha regional italiana:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 100 g açúcar
- 100 g manteiga (macia)
- 1 ovo
- 1/2 pacotinho fermento em pó para doces
- q.b. extrato de baunilha (ou casca de limão orgânico)
- 180 g mostarda bolonhesa (Sapore di Le conserve della nonna ou de ameixas ou marmelo)
- q.b. alchermes
- q.b. açúcar
Ferramentas
- Assadeiras
Passos
Em uma tigela grande misturo farinha, açúcar e fermento.
Em seguida, adiciono a manteiga, a baunilha e o ovo.
Agora, amasso bem formando um bloco que, envolvido em filme plástico, deixo descansar na geladeira por cerca de 30 minutos.
Estendo a massa quebrada com um rolo até cerca de 4 mm de espessura.
Corto discos de 8-10 cm, com o cortador de biscoitos ou com um copo, coloco no centro uma colher de chá de geleia ou mostarda e fecho formando uma meia-lua.
Fecho bem as bordas pressionando com os dedos ou com os dentes do garfo.Coloco as raviole bolonhesas na assadeira forrada com papel manteiga e coloco no forno já aquecido a 170°C estático, deixando cozinhar por cerca de 25 minutos ou até ver as raviole douradas e bem cozidas.
Depois de esfriar os doces típicos emilianos, mergulho rapidamente no Alchermes e polvilho com açúcar refinado, colocando-os depois sobre uma grelha.
Estão prontas as raviole bolonhesas ao alchermes recheadas de Mostarda!
Deliciosas, aliás, delicioosíssimas! Bom apetite e boa cozinha! Annalisa
Conservação
Se por acaso sobrarem raviole, podemos conservá-las por 3-4 dias debaixo de uma campana de vidro.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso substituir o Alchermes?
Sim, por um licor de laranja ou uma mistura de leite e amarena em calda para uma versão sem álcool.
Posso usar outra geleia?
Sim, ficam ótimas com ameixas, damascos ou figos.
Posso congelá-las?
Melhor cruas: assá-las quando necessário sem descongelar, adicionando 2-3 minutos de cozimento.Posso substituir o Alchermes?
Sim, por um licor de laranja ou uma mistura de leite e amarena em calda para uma versão sem álcool.
Posso usar outra geleia?
Sim, ficam ótimas com ameixas, damascos ou figos.
Posso congelá-las?
Melhor cruas: assá-las quando necessário sem descongelar, adicionando 2-3 minutos de cozimento.
FONTE Receita extraída de “Bolonha, a doce, Curiosando sob os pórticos entre sabores antigos Katia Brentani Edizioni I quaderni del Loggione euro 9 para comprá-lo → link para a Amazon
