Preparando este prato de rigatoni à la Gonzaga
visto no Facile con gusto mês de março de 2022, lembrei-me de uma bela viagem feita com minha família a Sabbioneta, cidade perto de Mântua, que recomendo visitar pela beleza dos inúmeros monumentos, entre os quais tenho uma lembrança vívida do Teatro all’Antica, cheio de patos e harmonia!
Os Gonzaga, os senhores de Mântua, deixaram através de seus cozinheiros marcas em nossa gastronomia histórica, principalmente graças ao chef Bartolomeo Stefani, que no século XVII começou a transcrever as receitas que preparava na corte em seu manual “L’arte del ben cucinare”.
Parece, portanto, que este prato à la Gonzaga seja fruto de sua engenhosidade, que parece ter uma paixão por noz-moscada e canela, que frequentemente adicionava em suas refeições!
Agradeço a criatividade do chef Stefani, mas como sempre convido a dosar os ingredientes, sobretudo as especiarias que encontram entre os ingredientes, pois um grama a mais pode estragar o equilíbrio e o gosto agridoce do primeiro prato!
Se realmente não querem saber sobre a criatividade de Bartolomeo Stefani… convido a fazer um pesto de avelãs, amêndoas, uvas-passas, parmesão e manjericão… não serão rigatoni à la Gonzaga, mas terão ainda assim um ótimo pesto para espalhar em torradas ou temperar a massa!
SSSSSSSSSSSSSSSTHHHH fica entre nós hein eh eh!
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RIGATONI À LA GONZAGA
A cozinha de ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
Ingredientes
- 320 g rigatoni
- 50 g amêndoas
- 50 g avelãs
- 20 g uvas-passas
- 20 folhas manjericão
- 80 g Queijo Grana Padano DOP
- 20 g manteiga
- 1 pitada noz-moscada
- 1 pitada canela em pó
- 1/2 raspas de limão (raladas)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
#adv
- Mixer
- Caçarolas
- Formas
Passos
1) Para o primeiro passo da preparação da receita histórica pertencente ao cozinheiro da família Gonzaga, é necessário torrar (para ressaltar todos os possíveis aromas) as frutas secas colocando-as em uma forma e levando ao forno por 5 minutos a 200ºC.
2) Deixe esfriar as avelãs e as amêndoas e coloque as uvas-passas de molho em água morna.
3) No processador, coloque as avelãs, as amêndoas, as uvas-passas escorridas e as folhas de manjericão.
4) Ligue o processador e triture tudo bem fino.
5) Coloque o pesto em uma tigela e adicione metade do queijo parmesão ralado, as raspas de limão raladas e as pitadas de especiarias (noz-moscada e canela).
6) Despeje o azeite de oliva e adicione a quantidade de manteiga derretida.
7) Cozinhe a massa em uma caçarola com água fervente salgada, escorra a massa “al dente” e misture, adicionando pelo menos uma concha da água de cozimento da massa.
8) Polvilhe com o queijo restante e ajuste o sal e a pimenta.
9) Sirva quente a massa rigatoni à la Gonzaga e…
Bom apetite!
Annalisa
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Annalisa recomenda…
1) Como dito acima, dose as especiarias ou então adicione no pesto apenas as que mais gosta!
2) É um molho para massa de formato curto, mas não curtíssimo, então sim para macarrão, penne e penne rigate… não para gramigna, ficaria uma mistura para mim!
3) Guarde um copo de água quente onde a massa foi cozida e ajuste a adição aos poucos enquanto mistura e integra a massa ao condimento recém-feito.
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