A receita de hoje é um cremoso e saboroso risoto com camarões e açafrão que eu completei (ou estraguei ainda não sei) com a adição de tiras apenas da parte verde das abobrinhas ligeiramente enfarinhadas e fritas rapidamente para dar uma nova textura ao paladar no momento da degustação.
O risoto é um prato difícil de fazer e às vezes quando o preparo percebo que fiz um arroz com algo e não um risoto cremoso e agradável não só ao gosto mas também à vista.
Existem diferentes correntes sobre como prepará-lo se com uma tostagem dos grãos a seco ou nos gordurosos e cada chef famoso expressou sua ideia sobre essa diferente forma de cozimento. Eu geralmente tosto os grãos na manteiga com a qual talvez tenha preparado um pequeno fundo com cebola ou chalota picada e às vezes o prato é realmente um sucesso.
Entre as receitas já publicadas deixo-vos estas abaixo e lembro quase com emoção o RISOTTO BARBERA E MIRTILLI que era realmente um prato de grande chef estrelado DELICIOSO!
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 320 g arroz Carnaroli (ou outro para risotos)
- 1/2 cebola (finamente picada)
- 1 sachê açafrão
- 500 g camarões
- 20 g manteiga
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- 1 abobrinha (grande ou 2 pequenas apenas a parte verde)
- 50 g vinho branco seco
- q.b. caldo de legumes
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. farinha
Ferramentas
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- Caçarolas
- Facas
Passos
1) Em uma caçarola coloco as gorduras, então tanto o azeite EVO quanto o toque de manteiga e assim que estão misturados e quentes, adiciono a cebola finamente picada.
2) Quando a cebola estiver transparente, adiciono os grãos de arroz e os tosto por 2/3 minutos mexendo bem tudo.
3) Adiciono o vinho e deixo evaporar em fogo médio-alto.
4) Agora junto uma concha de caldo onde dissolvi o açafrão e em fogo baixo deixo cozinhar o arroz adicionando mais quando a preparação tende a secar.
5) Ao mesmo tempo em uma frigideira douro por poucos minutos (apenas o tempo de mudar de cor) os camarões ou camarões que sejam e os adiciono ao arroz.
6) Ajusto o sal e a pimenta e termino o cozimento.
7) Em outra frigideira frito rapidamente as tiras de abobrinha (apenas a parte verde retirada com o descascador de batatas) depois de ligeiramente enfarinhadas e as escorro no papel absorvente adequado.
8) Ao final do cozimento componho os pratos individuais e adiciono em cada um algumas abobrinhas fritas, terminando assim a receita do risoto com camarões e açafrão!
Bom apetite!
Annalisa
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Annalisa diz…
O risoto com camarões e açafrão tem um sabor delicado, é cremoso e delicioso, um prato que podemos adicionar aos menus de domingo e das próximas festas de fim de ano! Tchau e obrigado!
