O risoto de cogumelos champignon e parmesão é um primeiro prato cremoso e simples de preparar, perfeito para trazer à mesa todo o aroma dos cogumelos frescos de outono combinado com a macia cremosidade do parmesão que realça seu sabor.
Com poucos ingredientes e alguns truques, você obtém um risoto de sabor delicado mas rico, ideal tanto para um jantar rápido quanto para um almoço em família.
Mas para mim este prato também é uma lembrança especial. Muitos anos atrás, alugamos uma pequena casa com horta perto de Monterenzio com os colegas do meu ex-marido: eram dias despreocupados, marcados por risadas e aventuras. Com os meninos (e suas namoradas) das expedições de Il Resto del Carlino íamos para os bosques à procura de cogumelos: alguns belos cogumelos guarda-chuva, um porcini (viva) e muitos champignons que iam direto para a panela.
Voltar com a cesta cheia era uma maneira de improvisar pratos simples para compartilhar com todos.
Na cozinha, eu não tinha muitos utensílios: me virava com o que tinha e ainda lembro da vez que estendi a massa das tagliatelle com uma garrafa no lugar do rolo! Eram momentos de simplicidade, liberdade e entusiasmo, em que éramos felizes sem nem mesmo saber completamente sigh sigh.
Hoje, ao preparar este risoto de cogumelos champignon e parmesão, gosto de pensar naquela inocência e esperança que talvez não existam mais, mas que permanecem vivas nas minhas memórias de uma jovem mulher. E cada colherada tem um pouco do aroma daqueles bosques e daquela alegria simples que não se esquece.
TUDO BEM, me perdoem!
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Ainda sobre RECEITAS com cogumelos, deixo outras sugestões fáceis logo abaixo:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Minuto
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Outono, Inverno
Ingredientes
- 320 g arroz (para risoto Carnaroli)
- 300 g cogumelos champignon
- 1 cebola
- 40 g manteiga
- 60 g Parmesão Reggiano DOP (ralado)
- 3 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- 1/2 copo vinho branco seco
- 1 dente alho
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. caldo de legumes (cerca de 1 litro)
Ferramentas
- Espátulas
- Panelas de Risoto
- Conchas
PREPARAÇÃO
Primeiro limpo os cogumelos, fatiá-los e os salteio na frigideira com um fio de azeite e um dente de alho. Ajusto o sal e a pimenta e reservo.
Em uma panela douro a cebola picada fina com 20 g de manteiga e um fio de azeite.
Adiciono o arroz e tosto por alguns minutos, sempre mexendo, depois despejo o vinho branco seco e deixo evaporar.Continuo o cozimento adicionando uma concha de caldo quente de cada vez, mexendo sempre.
No meio do cozimento adiciono os cogumelos champignon que havia salteado na frigideira. Continuo com o caldo até que o arroz esteja cozido (cerca de 15-18 minutos).Com o fogo apagado agrado com a manteiga restante e com o parmesão. Misturo bem, cubro a panela por um minuto e depois sirvo meu risoto com uma pitada de parmesão.
Simples, econômico e delicioso!
Bom apetite e boa cozinha! Annalisa
Variações
Além dos champignons, no risoto você pode usar:
– Porcini frescos ou secos → os mais valiosos, aroma intenso e sabor forte.
– Finferli (cogumelos amarelos ou galinhas-d’angola) → carnudos, ligeiramente frutados, ótimos com parmesão.
– Pleurotus (ou cogumelos-ostra, orelhas-de-elefante) → fáceis de encontrar no supermercado, consistência firme.
– Cogumelos silvestres → sabor mais rústico, é necessário fervê-los antes para segurança porque contêm substâncias termolábeis tóxicas (hidrossolúveis) que podem causar problemas gastrointestinais se consumidos crus ou mal cozidos. Por isso, devem ser sempre fervidos em água fervente por cerca de 15-20 minutos, escorridos e só depois salteados na frigideira ou adicionados ao risoto.
– Mistura de cogumelos congelados → práticos e já limpos, ideais se você não tiver cogumelos frescos.
