O risoto de champignon e parmesão é um prato principal cremoso e simples de preparar, perfeito para trazer à mesa todo o aroma dos cogumelos frescos de outono juntamente com a cremosidade suave do parmesão que realça sua delícia.
Com poucos ingredientes e alguns truques, se obtém um risoto de sabor delicado mas rico, ideal tanto para um jantar rápido quanto para um almoço em família.
Mas para mim este prato também é uma lembrança especial. Muitos anos atrás, alugamos uma pequena casa com horta perto de Monterenzio com os colegas do meu ex-marido: eram dias despreocupados, marcados por risadas e aventuras. Com os rapazes(e suas namoradas) das expedições do Il Resto del Carlino íamos aos bosques em busca de cogumelos: algumas belas macrolepiotas, um porcini (viva) e muitos champignons que iam direto para a panela.
Voltar com a cesta cheia era uma maneira de improvisar pratos simples para compartilhar todos juntos.
Na cozinha eu não tinha muitos instrumentos: me virava com o que havia e ainda me lembro daquela vez que abri a massa das tagliatelles com uma garrafa em vez do rolo! Eram momentos feitos de simplicidade, de liberdade e de entusiasmo, em que se era feliz sem nem mesmo saber completamente, suspiro suspiro.
Hoje, preparando este risoto de champignon e parmesão, gosto de pensar naquela inocência e naquela esperança que talvez não existam mais, mas que permanecem vivas nas minhas lembranças de jovem mulher. E cada colherada tem um pouco do cheiro daqueles bosques e daquela alegria simples que não se esquece.
VABBE’ me perdoem!
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Sempre a TEMA receita com cogumelos deixo outras propostas fáceis logo abaixo:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Minuto
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Outono, Inverno
Ingredientes
- 320 g arroz (para risoto Carnaroli)
- 300 g cogumelos champignon
- 1 chalota
- 40 g manteiga
- 60 g Parmesão Reggiano DOP (ralado)
- 3 colheres azeite de oliva extra virgem
- 1/2 copo vinho branco seco
- 1 dente alho
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. caldo de legumes (cerca de 1 litro)
Ferramentas
- Espátulas
- Panela para Risotos
- Conchas
PREPARAÇÃO
Primeiro limpo os cogumelos, os fatiar e salto na panela com um fio de azeite e um dente de alho. Ajusto o sal e a pimenta e os mantenho de lado.
Em uma panela deixo a CHALOTA picada finamente murchar com 20 g de manteiga e um fio de azeite.
Adiciono o arroz e tosto por alguns minutos, sempre mexendo, depois refogo com o vinho branco seco e deixo evaporar.Continuo o cozimento adicionando uma concha de caldo quente de cada vez, mexendo continuamente.
Na metade do cozimento adiciono os cogumelos champignon que havia saltado na panela. Continuo com o caldo até que o arroz esteja cozido (cerca de 15-18 minutos).Com o fogo desligado misturo com a manteiga restante e com o parmesão. Misturo bem, cubro a panela por um minuto e depois sirvo meu risoto com uma pitada de Parmesão.
Simples, econômico e delicioso!
Bom apetite e boa cozinha! Annalisa
Variações
Além dos champignons, no risoto você pode usar:
– Porcini frescos ou secos → os mais nobres, aroma intenso e sabor marcante.
– Cantarelos (chanterelles ou frangos d’água) → carnudos, ligeiramente frutados, ótimos com o parmesão.
– Pleurotus (ou ostra) → fáceis de encontrar no supermercado, consistência firme.
– Cogumelos mel/Armillaria → sabor mais rústico, cozinhar antes por segurança pois contêm substâncias termolábeis tóxicas (hidrossolúveis) que podem causar problemas gastrointestinais se comidos crus ou mal cozidos. Por isso devem sempre ser fervidos em água fervente por cerca de 15-20 minutos, escorridos e só depois salteados na panela ou adicionados ao risoto.
– Cogumelos mistos congelados → práticos e já limpos, ideais se não tiver cogumelos frescos.
