Não cozinho risoto com frequência, eu admito… mas hoje eu realmente queria algo especial, com aroma de mar e ao mesmo tempo leve, então preparei este risoto com camarões, vôngoles e legumes, simples mas realmente cheio de sabor.
É um daqueles pratos que parecem mais difíceis do que realmente são, mas que no final te deixam satisfeita: cremoso, delicado e com aquele toque fresco de raspas de limão raladas que o deixa perfeito.
Você pode personalizar ainda mais adicionando outros ingredientes do mar: lulas, choquinhos, mexilhões ou também pedaços pequenos de peixe, como o filé de robalo ou da dourada combinam muito bem com esta base.
Como alternativa, você pode escolher adicionar um mix de frutos do mar para deixá-lo mais gourmet, ou mais delicado escolhendo um único ingrediente protagonista e deixando que ele dê todo o sabor ao prato.
Para um bom resultado do risoto é fundamental escolher a variedade de arroz certa: recomendo Carnaroli, Arborio ou Vialone Nano, como eu usei.
P.S. Eu gosto dele bem cremoso na panela; depois, no tempo de tirar a foto, ele já fica mais compacto 😄 então deixe sempre um pouco mais molinho!
Se você ama arroz como eu, aqui você encontra também o meu especial sobre o arroz com um monte de ideias e dicas úteis
A combinação de arroz com peixe é definitivamente convidativa e deixo também estes risotos de mar que espero mexam com suas papilas gustativas:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas le stagioni
Ingredientes
- 320 g arroz
- 250 g camarões (descascados)
- 150 g vôngoles
- 1/2 cebola (picada)
- 2 abobrinhas (médias)
- 80 g ervilhas (em conserva ou também congeladas)
- 1 dente alho
- 1/2 copo vinho branco (seco)
- 1 l caldo de legumes
- a gosto azeite extra-virgem
- 1 noz manteiga (para finalizar)
- a gosto raspas de limão (ralada DIRIA OBRIGATÓRIA, desculpe!)
- a gosto salsinha picada (fresca)
- a gosto sal
- a gosto pimenta
Passos
Vamos começar pelos moluscos.
Em uma frigideira coloque um fio de azeite extra-virgem e acrescente os vôngoles; em fogo médio-alto deixe-os abrir, reservando o líquido coado.
Na mesma frigideira coloque o alho e, quando estiver dourado, junte os camarões por um par de minutos e reserve-os,Em uma panela coloque duas colheres de azeite extra-virgem e, quando começar a chiar, junte a cebola picada e refogue até ficar translúcida.
Adicione o arroz e toste-o por um par de minutos depois junte o vinho deixando evaporar a parte alcoólica em fogo médio.
Cozinhe o arroz adicionando o caldo quando necessário e, após cerca de 10 minutos, junte as abobrinhas lavadas e cortadas em cubinhos e as ervilhas.
Acrescente também os vôngoles e os camarões e o líquido reservado, levando o preparo ao ponto final, ajustando o sal e a pimenta.
Antes de servir, finalize com azeite e manteiga e acrescente salsinha fresca picada e uma generosa raspada de casca de limão orgânico ou não tratado.
Para a casca de limão eu sempre uso um ralador bem fino que assim distribui melhor a casca no prato. Se quiser, eu te deixo aquiPronto em instantes — este risoto fácil com camarões porque é muito, muito gostoso!
Bom apetite! Annalisa
Notas
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