O risoto vermelho com vôngoles é um prato delicioso típico da província de Rimini na Romagna, um prato de mar para ser feito na hora e de grande sabor!

O risoto à marinheira na minha terra não é branco como na maior parte da Itália, mas seguindo a tradição da cultura modesta do território, torna-se vermelho com a adição de tomate e pouco mais.

O risoto vermelho de peixe da Romagna eu preparei apenas com vôngoles, mas ficaria incrível adicionando também lulas, mexilhões e camarões, tornando-se um mega risoto cremoso e bem misturado.

Os vôngoles não são visíveis, mas juro que estão lá, tanto que quase copiei a foto e marquei com um pontinho a adição dos moluscos, mas espero que confiem em mim!

É fundamental, antes de cozinhar os vôngoles, deixá-los em água salgada por pelo menos 3/4 horas para que toda a areia e impurezas sejam eliminadas, e depois é necessário enxaguar e lavar novamente as conchas.

Pessoalmente, coloco 1 colher de sopa de sal grosso para cada litro de água, e depois retiro os vôngoles usando uma escumadeira, trocando a água pelo menos algumas vezes.

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RISOTO VERMELHO COM VÔNGOLES