Rolo recheado floresta negra, uma sobremesa deliciosa com massa de biscoito e um creme delicioso enriquecido com muitas cerejas em calda!
A torta Floresta Negra 
RECEITA → FLORESTA NEGRA
é uma espetacular sobremesa em camadas, muito rica e deliciosa, originária da Alemanha. Existem 2 versões que falam sobre sua origem: a primeira diz que foi o proprietário do Café Agner no distrito de Bonn que a inventou em seu bistrô, enquanto a segunda esclarece que o nome deriva exatamente da Floresta Negra, a região montanhosa de Baden-Wurttemberg, onde existem muitos cerejeiras que tradicionalmente são plantadas pelos noivos.
Variei o recheio adicionando um pouco de mascarpone porque queria um creme macio, mas mais estável, do que apenas feito com creme de leite fresco para bater e devo dizer que assim é perfeito para mim!
Para a massa de biscoito ou massa de biscuit, que é a base da receita, é necessário fazer uma massa semelhante ao pão de ló (mas você também pode fazer igual) espalhando-a em uma assadeira forrada com papel apropriado e calculando corretamente o tempo de cozimento, pois leva um instante para cozinhar demais e secar, e eu digo isso por experiência própria, infelizmente!
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ROLO RECHEADO FLORESTA NEGRAA cozinha de ASI
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 417,37 (Kcal)
- Instrumentos 33,72 (g) dos quais açúcares 8,30 (g)
- Proteínas 8,78 (g)
- Gordura 31,12 (g) dos quais saturados 8,24 (g)dos quais insaturados 1,91 (g)
- Fibras 6,59 (g)
- Sódio 48,54 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes RECEITA ROLO RECHEADO FLORESTA NEGRA
- 100 g farinha
- 4 ovos
- 1 colher cacau amargo em pó
- 1 colher de chá fermento em pó para doces
- 80 g açúcar
- 20 g açúcar de confeiteiro
- 330 g creme de leite fresco para bater
- 150 g cerejas (Hoje cerejas Toschi)
- 120 g mascarpone
- 1 colher cacau amargo em pó
- 170 g creme de leite fresco para bater
- 120 g mascarpone
- 1 colher cacau amargo em pó
Ferramentas RECEITA ROLO RECHEADO FLORESTA NEGRA
#ADV
- Assadeiras
- Tigelas
- Batedeiras
PARA A PREPARAÇÃO DA RECEITA ROLO DE NATAL FLORESTA NEGRA
Começo a preparação do rolo de chocolate tipo floresta negra misturando o que será o recheio, então…
Coloco na tigela da batedeira ou em uma tigela o creme de leite e começo a batê-lo, adicionando após alguns minutos, quando começa a ficar mais espumoso, o mascarpone e o açúcar de confeiteiro.
Cubro com filme plástico e coloco na geladeira.
Para a preparação da massa de biscoito ou biscuit… começo a receita batendo as claras e quando ficam fofas e brancas, adiciono alternadamente as gemas, o açúcar e a farinha peneirada com o fermento.
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Forro a assadeira do forno com papel manteiga e despejo a mistura obtida, nivelando bem.
Forno a 170/175 °C em modo estático por cerca de 10 minutos ou de acordo com as características do seu forno.
Retiro a massa de biscoito ou biscuit de cacau
e a viro sobre um pano de cozinha úmido e muito limpo.
Agora enrolo o retângulo de massa de biscoito do lado mais longo e deixo esfriar completamente. (Hoje, 12 de dezembro de 2021, em Bolonha, faz sol, mas está bem fresco, então… vai para uma mesinha que tenho na varanda, assim fazemos rápido!)
Passado o tempo necessário, desenrolo e recheio com o creme, obtido simplesmente misturando com o mixer elétrico ou com a batedeira o mascarpone com o creme de leite e o açúcar de confeiteiro.
Adiciono aleatoriamente as cerejas em calda que lavei rapidamente da calda de conservação e depois sequei com papel absorvente de cozinha.
Agora enrolo… o creme talvez seja abundante, use um pouco de cuidado e delicadeza, por favor!
Envolvido o rolo recheado floresta negra com filme plástico ou papel manteiga e coloco na geladeira por pelo menos 1/2 horas.
Na hora de servir o rolo, que pode ficar na geladeira tranquilamente por alguns dias, preparo o creme repetindo o procedimento de bater mascarpone, creme de leite, açúcar e cacau em pó.
Cubro completamente o rolo recheado floresta negra com parte do creme de cacau que depois colocarei na bandeja de servir.
Agora com a ajuda do saco de confeitar e de 2 bicos pequenos diferentes, para mim um liso e outro estrelado, faço muitos pontinhos aqui e ali no topo e procuro cobrir toda a superfície do rolo de cacau, creme de leite e cerejas.
Apenas antes de servir à mesa com uma peneira de malha fina, polvilho com cacau e… para a mesa!.
Eu gostei, não me parece ruim, e pelo fato de poder ser feito antecipadamente, acredito que seja uma grande ajuda para nós, cozinheiras de casa!
Bom apetite!
Annalisa
